洋葱的气味是什么?
因为洋葱在土壤中生长时，吸收了丰富的硫化物存储在自己的细胞液里。一经咀嚼、切剁，便会释放蒜氨酸酶（Alliinase），并通过复杂的化学反应生成刺激性气味飘散着空气中。 这种辛辣的硫化物，原本是为了吓走破坏、食用自己的动物，但却能在烹饪中转化为类似于肉味的复杂香气。 另一方面，洋葱所储存的能量并不转化为淀粉，而是果糖链。因此，煎炒后的洋葱从透明变成褐色，所含糖分和糖链充分反应，可以散发一种包含甜、咸、坚果等层次丰富的浓郁焦糖味，让食物更增风味，也就是菜谱中常见的“将洋葱翻炒至焦糖色”。
辛辣而臭。气味浓烈，刺激性强。 洋葱是“五辛”之一，又叫兴蕖、兴瞿、兴旧、兴宜、形虞、形具、葱头、皮牙孜。
如何消除洋葱的怪味?
消除掉洋葱的怪味的方法:咀嚼口香糖：可以购买一些清新口气的口香糖，通过咀嚼口香糖也可以去除洋葱的味道。
洋葱泡红酒泡几天才可以喝?
红酒泡洋葱大概要泡2至8天才可以吃。浸泡时间长短会影响味道。红酒的单宁和香气将在7天内挥发,洋葱的挥发性气味将在48小时内挥发。当酒的酒精会随着时间逐渐蒸发时,可以在酒的酒精蒸发之前吃洋葱。
2到8天 如果温度较高，则加热时间相对较短。酿酒用的器皿和洋葱也很重要。时间越长，洋葱的味道越重，因此浸泡大约一周是合适的。 洋葱浸泡的红酒没有具体的保质期，但最好在一个月内饮用。
洋葱刺激性气味的来源?
洋葱刺激性气味的主要来源是含有硫化合物的挥发性油。当洋葱被切割或研磨时，细胞壁被破坏，并释放出硫化合物，这些化合物瞬间氧化成化学反应产生的另一种化学物质，产生了让我们感觉刺激的气味。 这些化合物也是灭菌剂和抗生素，在洋葱自我防御机制中扮演着重要角色。虽然刺激，但是洋葱的这种独特气味为我们的餐桌增添了无数美食的味道。
洋葱刺激性气味来源主要是因为其含有一种名为蒜胺酸酶的物质。在切洋葱时，蒜胺酸酶会与洋葱中的氨基酸发生反应，产生一种名为丙烯醛的气体。丙烯醛具有强烈的刺激性，会导致眼睛产生刺激感，甚至流泪。这种刺激性气味也让洋葱具有独特的风味。
来自液泡,即细胞液 洋葱的刺激气味主要成分是环蒜氨酸,洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体,在碱性条件下,可环合成环蒜氨酸.
红酒泡洋葱泡多长时间?
一般情况下红酒泡洋葱泡两天即可，使用洋葱2个，红葡萄酒500毫升，1瓶普通红葡萄酒配三个洋葱，切记，泡好后要把洋葱和红酒分开，放到冰箱保存。
2至8天 红酒泡洋葱大概要泡2至8天才可以吃。_x001b_浸泡时间长短会影响味道。红酒的单宁和香气将在7天内挥发,洋葱的挥发性气味将在48小时内挥发。
