我喝白酒都是辣的味道，为什么有些人喝起来是香的?
酒，何止是辣，简直是酸甜苦辣俱全。但这些味道，恰恰是代表着生活的艰辛、无奈、喜悦、拼搏...。一瓶好酒，能让你分享喜悦，能让你忘记忧愁，能化解你的思念而不得之情...。总之一句话，酒乃好东西，不贪杯误事即可
白酒只要是纯粮酒，里面所含物质极尽酸甜苦辣，得细细品味方能一层层品到！若白酒对人的味蕾沒有刺激，那喝起来就沒意思了。
香是鼻子闻出来的，不是嘴喝出来的。 辣是口感，是用嘴和舌头尝出来的，所有人都会感到辣，但还有醇厚、甘甜，绵柔、爽净，苦涩、酸，就是酸甜苦辣各种味道都有，这是因为白酒中的醇、酸、醛、脂等呈香呈味物质导致的。 这些东西带来的味觉，要布满整个舌头和口腔才能全面感受到，因为舌头对某一种味觉的味蕾是分布在不同区域的，比如感受苦味的味蕾就分布在舌根。 如果你只是感觉到辣，就是喝酒的方式不对，当然，你可能也不喜欢其他味道。 总之，喜欢那种味道，更多的是习惯，没有好坏问题，中国白酒的味道的确有争议。
吃香的，喝辣的，不知你们那有没有这种说法，其中喝辣的，就是指酒，因为以前传统的白酒，可能有些小细节无法规避，导致烈酒都很辣。现在的技术都在改进，创新，所以现在的酒不会有那种烧灼感。 其实对于白酒辣口，有很多原因的，就是你没好好的喝过白酒，对白酒的认知只停留在辣这个感觉上，导致别人在说这酒不错，很好，入口柔，干净，回甘不错等等一切形容白酒的词，然后你大脑里就会呈现出各种美味，但是当你喝到嘴里的时候，根本就不是一回事，这就是期望值过高，导致失望的心里，还有就是高度酒也会有点辣，刚刚酿出来的新酒也辣等等，但是你只要记住，白酒都会有那么一点点辣，感受到辣的同时再用你的味蕾去探索其它风味，用这种心态保持一段时间，你就会觉得酒还真TM是个好东西，当年我就是这么入坑的，导致现在和酒结下了不解之缘。
谁喝白酒都会感觉到有辣味，只是你喝的太快了，这个快不是频频举杯，是你每一口喝的太多，下咽的太快，所以品不出来香味，如果你端杯的时候，就只想着酒是辣的，这时已经给了自己一个心理暗示，如果你想的是 我看看这酒能有多辣，这点辣算什么，然后轻轻的抿一小口，并且让这点酒走到你嘴里的每一个空间，当你嘴里的酒完全转了一圈以后，这时你嘴里的酒肯定不会是辣的了，然后再咽下去，用嘴吸口气，再用鼻子呼出，这时你会感觉到一种酒的香气。大家可以试一下，久而久之你会感觉到不同的酒，有不同的味道和口感。
白酒辣口是什么原因?
白酒为什么是辣的，白酒辣的原因?
白酒之所以会辣，是因为其中含有醛类物质。这些醛类物质具有刺激性，能够刺激舌、口腔等产生辣味。 在白酒的酿造过程中，醛类物质的产生是不可避免的，因为酒中的酒精和其它物质会发生化学反应，产生醛类物质。 尤其是酱香型白酒，其酿造工艺独特，发酵时间长，酒中的醛类物质含量相对较高，因此辣味更为明显。
白酒辣的原因主要有： ①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。 ②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。 ③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。 ⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
一、酿酒的工艺。在白酒酿造的过程中，会产生多种微量元素，而这些元素中又有大量的醛类物质 。其中，丙烯醛含量过高，是白酒辣口的“罪魁祸首”。 二、陈化的时间。刚刚酿造的白酒，或多或少都会有点“辣”。但是这一现象，在经过窖藏陈化后，低沸点的物质便会自己挥发掉，这样也可以减少白酒的“辣”味。 三、非纯粮的假酒。纯粮酿造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兑中，因为成本和技术有限，造出来的酒入口，就会很辣甚至有灼烧感。
新手喝白酒为什么觉得辣?
◆白酒起来辣是主要是因为: ●酒体协调度不够,某些成分含量过高引起,中醛类、脂类、酸类等物质配比出现了问题,在酿造时可能某一个环节出现差错导致醛类物质过高,进而导致辣喉。 ●还有一种原因是原因所饮用的白酒是刚产没多久的新酒。未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥,这是因为新酒中低级醛类含量较高;储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。 评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
