红酒用碱面试完是灰色?
红酒加碱应该是墨蓝色，但是加碱这种检验红酒的方法已经无法完全说明红酒的真假，目前据我个人喝过的红酒中，假酒里面有10-20%真葡萄酒，其余为水和香精，防腐剂，酒精，色素，某种遇到碱变色的东西，比如和葡萄酒含量一样的花青素。 真酒的辨别不仅是碱，需要好的购买渠道，一般情况下，多喝几次真葡萄酒，已经能辨别假酒。假酒味道不自然，醒酒味道没啥变化，只有酒精变淡。真酒味道自然，醒酒后入口顺滑，不排斥，假酒不好吞咽。
葡萄酒太酸可以用食用碱吗?
不能 当然不能用食用碱中和。在葡萄酒酿造中如果酸度过高可以用碳酸钙和酒石酸苹果酸钙来中和,或者用碳酸氢钾来中和。这都是国际上流行的做法。 还有一种做法适用于把尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸,这个做法叫做苹果酸乳酸发酵,一定意义上也可以降低酸度。
红酒闻起来一股酒精味，但是用碱试验能变蓝，是真酒假酒?
葡萄酒加碱变黑怎么回事?
葡萄酒加碱成什么颜色?
葡萄酒加碱变成紫黑色、蓝黑色。 原理在于花色苷与碱发生化学反应引起变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。这也是比较典型的焰色反应的一种。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是百分百的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，则说明葡萄酒是真的。
葡萄酒加食碱变绿的?
产生了化学反映，具体是什么不是很清楚，有些假的葡萄酒是水加酒精加香精加色素做的，有些人工色素预碱就会变色，给的碱越多颜色越鲜艳的
红葡萄酒和碱中和会产生什么颜色?
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。 用碱面检验红酒的真伪： 原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。 方法步骤： 1、从气味上、酒液颜色上进行真假对比 将真假两杯葡萄酒分别倒入一次性杯子中，左边为真葡萄酒，右边为假酒。首先就可以从气味和颜色上进行初步的辨别。勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。如果看得出就没必要进行第二步骤了。 2、碱面检验真假葡萄酒（与步骤一两杯进行对比） 将两勺等量碱面分别放入另外倒上的两杯真假葡萄酒中，进行搅拌。半分钟后我们就能看到明显的变化：真葡萄酒中放入碱面的那杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。
因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下（天然葡萄酒通常为酸性）呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一种假红葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，按照电视中介绍的方法也会被当成“真葡萄酒
喝了加食用碱的葡萄酒有害吗?
使用碱检验红酒的步骤有哪些?
1，将一个杯子倒进半杯干净的水，注意水不要太少（不好观察反应）； 2，按照水和碱大约5：1的比例加入相应的碱，然后可以找根筷子搅拌一下让碱完全的融入水中； 3，用开酒器把红酒打开，直接把红酒倒入另外一个杯子，不需要太多10ml就够了； 4，把纸巾折成条状，就是对折就行，然后用手拿住一头把另一头扎进倒入红酒的那个杯子； 5，等纸巾被红酒染红后缓慢提出，然后直接插入另外一个干净的水杯里，另外一头不要松手； 6，将纸巾轻微的转动或者抖动一下，以防纸巾里面的红酒和碱反应不完全而影响实验的准确性； 7，观察被红酒染红后的的纸巾，几秒钟即可分辨红酒的真假； 实验总结，如果是由葡萄酿造的红酒必定有花青素，花青素会和碱反应会变成青黑色。如果实验结果后纸巾和杯子里的水都是青黑的，那么恭喜您，您的酒是真的；如果纸巾在碱水中有部分青黑色出现，但转动过后还是残留有少许红色，则说明此红酒是有参假的成份，是加过色素类的添加剂；如果纸巾在碱水中始终没有反应，没有青黑色出现，说明这酒是完全勾兑的，没有一点葡萄成份在里面，绝对不能喝，而且应该上报工商部门去检查红酒的来源。
