传统的啤酒酿造工艺流程可分哪两个阶段?
传统的啤酒酿造工艺流程可分为原料处理阶段和发酵酿造阶段。在原料处理阶段，麦芽经过发芽、干燥和研磨等工序，与水、啤酒花和酵母等原料混合制成麦汁。 接着，在发酵酿造阶段，麦汁经过糖化、煮沸、冷却和发酵等程序，逐步转化为成熟的啤酒。整个工艺流程注重原料的质量、酿造过程的控制和时间的把握，以确保酿造出口感浓郁、口感丰富的传统啤酒。
传统的啤酒酿造主要有两个阶段，有氧发酵和无氧发酵。 在第一个过程中，酵母菌大量在氧气和养料充足的条件下繁殖，诶第二阶段厌氧发酵打下基础。 第二阶段，厌氧发酵，产生大量酒精。
啤酒发酵为什么要在低温下进行?
因为啤酒发酵主要是依靠厌氧菌，而厌氧菌只有在低温环境才能生存。 厌氧菌（anaerobic bacteria）是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。这类细菌缺乏完整的代谢酶体系，其能量代谢以无氧发酵的方式进行。
啤酒是怎么发酵的?
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。 现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
啤酒发酵过程： 1． 大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶） 2． 麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤） 3． 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。 4． 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。） 5． 发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）
啤酒上发酵和下发酵的区别?
二种区别在于上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
啤酒的发酵过程分为上发酵和下发酵两种方式。上发酵是指使用酵母菌属于酵母菌Saccharomyces cerevisiae，发酵温度一般在15-24摄氏度之间。这种发酵方式产生的啤酒呈现出较高的酒精度和丰富的香气，常见的啤酒类型有艾尔、白啤、小麦啤酒等。下发酵是指使用酵母菌属于酵母菌Saccharomyces pastorianus，发酵温度一般在7-13摄氏度之间。这种发酵方式产生的啤酒呈现出较低的酒精度和清爽的口感，常见的啤酒类型有拉格、淡啤等。上发酵和下发酵的区别主要在于使用的酵母菌种类和发酵温度不同，从而影响了啤酒的口感、香气和酒精度。
上发酵的艾尔口味一般较重,果香也更浓郁,包含的种类也非常多。 下发酵是如今主流的酿造方式之一,这种啤酒最大的特点便是清新爽口,品质稳定,也就是现在比较流行的拉格。
上面啤酒酵母发酵度较高,不易凝集沉淀,浮于上面;下面啤酒酵母发酵度较低,易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖,下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。 上面发酵法糖化方法以浸出法为主,起发酵温度15-16℃,主酵最高温度20-23℃,发酵度高,酯香大;下面发酵法糖化方法以煮出法为主,起发酵温度6-8℃,主酵最高温度8-12℃,细腻、柔和、泡沫好。
