1. 甜酒曲介绍
甜酒曲是一种用于发酵甜酒的酵母菌，主要来源于麸皮、稻草、薯类、苹果等天然植物中。它与啤酒酵母菌、面包酵母菌等有所不同，生长适温为25-30℃，且对于酸性和低温环境较为敏感。由于甜酒曲能够分解谷氨酸和谷氨酰胺，因此在制作日式甜酒中得到了广泛应用。
2. 甜酒曲的保存方法
甜酒曲在保存的过程中，需要注意以下几点：
1）甜酒曲应该存放在避光、通风、干燥的地方，确保存放环境温度在15-25℃之间。
2）如果甜酒曲是未包装的，需要将其放入密封的容器里，并在容器内加入一些食盐或食糖来吸收湿气，以此避免甜酒曲受潮。
3）甜酒曲不宜与其它异味物质存放在同一空间。否则，甜酒曲会吸收异味，导致其品质和活性下降。
3. 长期保存甜酒曲的技巧
如果需要长期保存甜酒曲，可以考虑以下方法：
1）将甜酒曲放在密封的玻璃瓶或塑料瓶中。
2）在保存甜酒曲的结晶瓶或容器内，加一些甜酒曲发酵时使用的清水或糖水。
3）将甜酒曲放在冰箱内冷藏，这样可以有效地延长甜酒曲的寿命。
4. 如何检查甜酒曲的品质
通过以下步骤可以检查甜酒曲的品质：
1）观察甜酒曲的颜色和形状。新鲜的甜酒曲通常是米黄色或浅棕色，颗粒饱满，质地均匀。
2）将甜酒曲放入白开水中，观察其沉浮情况。高质量的甜酒曲会在水面上浮动，而不是沉入水底。
3）将甜酒曲放入温水中浸泡，观察甜酒曲的发酵效果。如果甜酒曲的发酵效果较好，而且酒香较浓，说明甜酒曲的品质较高。
通过以上方法可以判断甜酒曲的品质，确保其保存和发酵效果的良好。
