1. 著名特色：南通老米酒
南通老米酒是江苏南通特产之一，品牌效应显著，其独特的醇香和滋味，已深受消费者的喜爱。这种酒酿自来自南通一带的优质糯米，使用古老的发酵技艺酿制而成，可谓是南通历史文化的体现。
2. 原材料：优质糯米
酿制南通老米酒的关键原材料是一种当地优质的糯米。这种糯米质地软糯，粘性强，非常适合酿制酒。首先将糯米清洗干净，然后浸泡至少8个小时，让其充分吸水，至少膨胀2倍以上。
3. 发酵过程：时间与技巧并重
将泡好的糯米蒸熟，待其稍凉，再将糯米倒入发酵桶中。接着，将发酵剂加入糯米中，并使用清水保持水平。这时，需要关闭桶盖，并用绷紧的绳子扎紧。放置在某个角落，静待发酵完成。
发酵的时间长短取决于环境温度，通常需要4-5天。关键在于发酵过程，发酵既要注意发酵的时间还要注意发酵的技巧。期间需要不断开窗通风，保持发酵桶里不缺氧气，不过量解除罐盖，适量搅拌，与加盐配比。
4. 精心调制：造就独特的味道
最后的一道关键是精心的调制过程。将发酵好的糯米加水煮沸，然后过滤固体颗粒，保留液体。接着将液体倒回发酵桶中，加入白糖或红糖，根据口味加适量的陈皮、桂花等调味品。调味后，将酒坛密封存放，陈放3个月以上，直至老米酒熟成，口感变得更加圆润，香气更加浓郁。
陈放时间会影响酒的醇味。短时间陈放酒会呈绿液，醇香度不高；中等时间陈放酒呈硬木色，醇香度基本保持；长时间陈放酒醇香度高，口感更加圆润，更具绵长。
