一、 葡萄变质原因
葡萄易于变质，这是因为葡萄中含有丰富的水分和糖分，而这些成分是微生物滋生的温床。葡萄变质的原因主要是由于微生物的作用和氧化作用。
1. 微生物作用：葡萄容易被霉菌、细菌、酵母和真菌等微生物侵害和滋生，这些微生物通过分解葡萄的糖分、蛋白质和脂肪等成分来繁殖。细菌的滋生能使葡萄变得发酸、发臭，霉菌的滋生则能使葡萄变色、变硬。酵母的生长可以导致葡萄变乳状或液化，真菌则会产生霉变味，影响葡萄的口感。
2. 氧化作用：葡萄在搬运、储存以及剥皮等过程中，容易接触空气，空气中的氧气与葡萄中的营养成分发生化学反应，导致氧化作用。氧化作用会使葡萄的色泽变深，口感变差，同时引发葡萄中的营养成分分解，产生臭味和杂质。
二、 葡萄变质成因
葡萄变质主要与以下因素有关：
1. 氧气：葡萄与氧气接触后，会发生氧化反应，加剧葡萄的变质程度。
2. 温度：高温会加速葡萄的代谢作用，从而加速葡萄的变质速度。
3. 水分：过多或过少的水分都会导致葡萄的变质。若储存环境潮湿，水分过多，葡萄容易滋生霉菌等微生物，导致变质；若水分不足，则会使葡萄表皮干裂，加速变质程度。
4. 其他因素：如包装、储存时间等也会影响葡萄的变质，如葡萄被密封包装，其内部的水分含量易引起霉菌滋生，影响葡萄品质。
三、 葡萄变质的识别方法
葡萄变质后，会出现以下现象，可以通过观察和嗅味来加以识别：
1. 出现霉变、变色、变形、变硬、变软等现象。
2. 有异味，如霉味、酸味、发臭味等，呈现不正常的气味。
3. 葡萄表面布满白色斑点、黑色斑点等异常现象，甚至出现黑斑、腐烂等现象。
四、 预防葡萄变质的方法
1. 保持葡萄的新鲜度：收获葡萄后，应立即进行清洗，去除别的杂物。储存葡萄最好放到凉爽、通风的地方，避免降低葡萄质量。
2. 包装要合理：将葡萄装入透气性好的包装袋，这会使得葡萄受到适当的通风，随身携带葡萄的话可以采用保鲜膜和保温袋进行包装。
3. 控制温湿度：葡萄的最佳保存温度是4 ~ 8℃左右，并且需要保持相对湿度在80%左右，防止葡萄表面干燥致使葡萄皮裂开影响葡萄的新鲜度。
4. 暴晒过量会导致葡萄长期暴露在阳光下，温度变得高、含水量减少，所以葡萄非常容易变质。因此葡萄不宜长时间暴晒在阳光下。
