一、选酒原则
牛排在西方被视为高级食材，红酒则是与其搭配的最佳佳酿。在选择红酒时，我们需要从两个方面出发：酒的风格和和牛排的口感。
1. 酒的风格
要选择单宁高、酒体厚实、口感浓郁的葡萄酒，例如波尔多、新世界的赤霞珠、梅洛等等。
2. 牛排的口感
牛排的口感分为两大类：鲜嫩和膻味。
对于鲜嫩的牛排，我们建议选择单宁高、口感浓郁的葡萄酒，比如说江苏盐城出产的干红葡萄酒。
对于膻味较重的牛排，建议选择单宁和酸度较高的葡萄酒，例如布鲁里、司法荷、尚布利等。
二、搭配方案
搭配方案要从牛排的烹饪、口感和特点去入手。
1. 烧烤/炭烤/烤牛排
这类牛排味道较重，口感浓郁，适合与单宁含量较高的红酒搭配，如Cotes du Rhone等。
2. 板扒牛排
这类牛排口感细腻，口味柔和，适合与葡萄香浓郁、富有脆度的红酒搭配，如马德拉红葡萄酒等。
3. 煎牛排
这类牛排口感嫩滑，适合与单一葡萄品种或调和酒搭配，比如说波尔多红酒、梅洛等。
4. 煮牛排
这类牛排口感细腻，肉质柔软，适合与葡萄酒，如梅多克红酒等。
三、舌尖体验
1. 波尔多
波尔多红酒酒体厚重，单宁较高，口感浓郁，与烤牛排搭配极佳。
2. 梅洛
梅洛的口感丰富，深色呈现，与煎牛排的水煮香气相得益彰。
3. 勃艮第
勃艮第葡萄酒风格独特，与轻度烤制的牛排搭配最佳。
4. 澳大利亚赤霞珠
这种葡萄酒口感醇厚，酸度较低，适合搭配炭烤的牛排。
四、小贴士
1. 红葡萄酒的品质与口感需要随着风格的不同而选择。口感浓郁的牛排与单宁高、酒体厚实的葡萄酒搭配最佳。
2. 牛排口味重的部位搭配浓郁的葡萄酒，鲜嫩的牛排搭配口感浓郁、清爽的葡萄酒。
3. 在与牛排搭配红酒时，应该将酒先倒在杯中，提前进行加氧并用宽杯品尝，这样可以凸显出酒的风味。
4. 多品尝多尝试各种品牌、口感的葡萄酒，以便搭配时更有经验、更有体验。
