1. 什么是酒曲
酒曲是一种使用在酿造过程中的微生物，通常使用在米酒、黄酒、白酒等传统酒类的发酵过程中。酒曲可以分为黄曲、白曲、黑曲等不同种类，而且每一种曲都具有独特的口感和风味。
2. 酒曲的种类
酒曲的种类有很多，下面我们就来看看其中一些比较常见的曲种：
2.1 黄曲
黄曲也叫黄酒曲，它是指使用在黄酒酿造中的酒曲。它的颜色呈现暗黄色，呈薄片状，口感较为柔和，适合用来酿造黄酒、米酒等传统酒类。
2.2 白曲
白曲是指使用在白酒酿造中的酒曲，它的颜色呈现白色或淡黄色，口感有些许甜味，适合用来酿造比较高度的酒类，如白酒、二锅头等等。
2.3 黑曲
黑曲是指黑糯米上生长的酵母菌，一般是用来酿造黑米酒的。它的颜色呈现黑色，口感较为香甜，适合用来酿造黑米酒、糯米酒等传统酒类。
3. 如何做酒曲
制作酒曲的主要原料是糯米或者小麦。下面是一个简单的酒曲制作方法：
3.1 酒曲原料准备
先将糯米或者小麦进行清洗，然后加入适量的水，蒸熟备用。
3.2 添加曲菌
将蒸好的糯米或者小麦放冷却，然后将酒曲压碎，均匀撒在糯米或小麦上。酒曲均匀撒完后，将糯米或小麦混合均匀，用盘子盖上，放置在通风干燥处发酵。
3.3日常管理
酒曲的制作需要注意一些日常管理，如要保持通风干燥环境，如要避免污染，及时清洗容器以及控制温度等等。
4. 酒曲的储存方法
酒曲制作好后，需要储存在干燥、通风的地方，存放时间不宜过长，一般为4-6个月。储存酒曲要注意以下几个方面：
4.1 储存温度
储存的温度要保持在5℃左右的环境，避免曲菌受潮或发霉。
4.2 空气湿度
储存酒曲的场所应尽量保持空气干燥，避免难闻的味道。
4.3 加入醋
酒曲储存时加入醋味可以防止曲菌发霉变质。
通过以上的介绍，相信大家对酒曲的种类、制作方法以及储存方式都有了一定的了解。酒曲的种类繁多，每一种酒曲都有其独特的风味和用途，我们可以根据自己的口味和需求选择合适的酒曲进行酿造。
