引言
白云边白酒是广东省的一种传统酒，也是中国的白酒之一。制作白云边白酒的主要原料是高粱、玉米等谷类。其中制曲是关键环节之一，其质量直接影响着酒的风味和口感。本文将介绍白云边白酒酿造制曲的方法。
步骤一：选材
选材是制曲的第一步。高粱和玉米是白云边白酒制曲的主要原料。在选材时，需要选择质量好、不含杂质的新鲜谷物。
步骤二：泡粮
泡粮是制曲的第二步。将选好的谷物浸泡在清水中，时间一般为12小时。浸泡过程中要不断搅拌，使泡水均匀渗透入谷粒内部。泡好的谷物要在阳光下晾干，保证谷物的含水量不超过20%。
步骤三：蒸谷
蒸谷是制曲的第三步。将泡干的谷物倒入蒸炉内，用高温蒸汽进行蒸煮，使谷物变软。一般蒸煮时间为40-60分钟，完全蒸熟后要出锅晾凉，使其含水量降至15%。
步骤四：接曲
接曲是制曲的最后一步。将晾凉后的谷物和酒曲混合在一起发酵，一般发酵时间为7-10天。这个过程要始终保持房间温度在25-30℃左右，否则会影响酒曲的生长。发酵完毕后，还需将其晾干，揉碎成粉末状，这样制出的酒曲才具备较高的发酵能力。
结束语
以上就是白云边白酒酿造制曲的具体步骤。制曲是白酒酿造的非常重要的环节，不仅直接影响到酒的风味和口感，还能提高酒的品质和质量，非常值得我们去学习和探索。
