1. 什么是赖茅端曲？
赖茅端曲是江苏省扬州市广陵区乡土风味美食之一，属于传统的发酵食品。赖茅，为一种荞麦，只有在广陵区的乡间才能种植成功。特别的是，赖茅只有被干燥晾晒过之后才能再次发芽。赖茅的性质得以改变，经过二次发酵之后变成了一种颜色为棕黄的酒曲，用于制作传统的赖茅端曲。
2. 赖茅端曲的制作过程
赖茅端曲的制作过程非常复杂，需要经历多个步骤。以下是制作赖茅端曲的大致流程：
2.1 种植荞麦
赖茅只能种植在一些比较细沙的土地上，又因为赖茅比较稀少，种植难度相对较高。
2.2 晾晒赖茅
当荞麦的种子长出来之后，需要将其摘下来，再去除其外层的青皮，这个过程叫做“晾晒”。晾晒之后就得到了干燥的赖茅。
2.3 酒曲发酵
将赖茅放入一个盆中，加入泉水，然后在室外放置一个星期，让赖茅发生第一次发酵。取出来干燥，过筛得到酒曲。
2.4 红曲与酒曲再次发酵
在制作赖茅端曲时，要将酒曲和红曲按比例混合，使其再次发酵。当两种曲混合后放入一个水坑中，加入适量泉水，同时要将搅拌的篦条塞入曲面底部。每天早晚分别搅拌，持续十天，直到曲面上霉华升腾。
3. 如何品尝赖茅端曲？
在品尝赖茅端曲时，需要先将其用水洗净。接着，可以将赖茅端曲加入鱼汤或是鸡蛋汤中，或者用来做菜的时候加入。作为一种发酵食品，赖茅端曲富含各种有益的微生物和营养物质，可以促进肠道健康和食欲。
4. 赖茅端曲在当地的重要性
在江苏省扬州市广陵区，赖茅端曲作为一种传统的发酵食品，非常受到当地人的喜爱。此外，广陵区政府也十分重视传统的赖茅端曲工艺的保护和传承，将其列为区级非遗文化。
总之，赖茅端曲作为一种传统的发酵食品，其生产工艺独特，且富含各种营养物质。品尝一碗赖茅端曲，不仅能感受到当地的文化气息，也能满足味蕾的享受。
