1. 白酒的变质原因及防腐剂
白酒在存放过程中容易发生变质，主要是由于微生物和氧化的作用。为了防止变质，一些生产商在生产过程中添加防腐剂。其中，亚硫酸盐和高锰酸钾都是常用的防腐剂。
亚硫酸盐能够有效杀菌防腐，但也存在着一定的危害性。在人体内，亚硫酸盐可与胃酸产生反应，生成致癌物质，对人体造成损害。而高锰酸钾一般被认为是一种相对安全的防腐剂，但使用过多会影响白酒的口感。
因此，在消费白酒时，最好选择不添加防腐剂或者添加量少的品牌，以保障自己的健康。
2. 白酒的致癌物
除了防腐剂，白酒本身还存在着一些致癌物质。其中，最主要的是固态醇类和亚硝胺类。固态醇类与亚硝酸盐等物质反应，生成致癌物质亚硝胺。而亚硝胺类可致癌性强，并且不易分解，对健康的危害也比较大。
因此，消费白酒时还需注意饮用量。白酒中含酒精较高，过量饮用会给肝脏等器官造成一定的负担，增加癌症等疾病的风险。建议适量饮用，并注意搭配食物，以降低致癌物的摄入。
3. 白酒的保存方法
除了选择不添加防腐剂的白酒以外，还有一些方法可以延长白酒的保质期，减少变质。首先，应该避免将白酒暴露在阳光下或高温环境中，因为这样会促进白酒中的氧化作用。其次，保存白酒时应该避免震动，以免瓶中沉淀物溶解，影响口感。
最后，如果长时间不饮用，可以将白酒藏放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光照射，并尽量应用洁净布包裹，以保障白酒的干燥程度和卫生。
4. 活性炭过滤法对白酒的保护
另外，一些比较新的技术也被应用在了白酒的保护中，比如活性炭过滤法。该方法可以将白酒中的杂质和致癌物质吸附，保障白酒的口感和健康。
不过，一些专家认为，活性炭过滤法虽然可以吸附一部分致癌物质，但也会损失白酒中的一些有益成分。因此，需要在活性炭过滤的同时，控制吸附时间和吸附剂的用量，以保障白酒的质量和口感。
