为什么自酿的米酒不甜，手工米酒为什么不甜？
1.米酒的发酵过程
米酒是通过米、酵母、水等原材料进行发酵酿制而成的。在这个过程中，酵母会将米中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。由于酵母对糖分的摄取与释放速度不一致，而且二氧化碳也需要释放出来，因此米酒在发酵过程中会出现一定的甜味，但是这个甜味并不是浓郁的甜味，而是一种自然的淡甜味。
2.酿造工艺的影响
手工米酒相比于工业化生产的米酒，更加注重传统酿造工艺和自然发酵方式。手工米酒的酿造过程中，不注入大量的化学物质并控制温度湿度，因此手工米酒的口感更加自然纯粹，甜味也更加淡雅且不会让人感觉过甜。此外，手工米酒的酿造过程也受到许多因素的影响，包括酿造原料的质量、水的纯度、酵母的选取等等，这些因素都会影响到手工米酒的口感和甜度。
3.生产中对甜味的处理
在工业化生产中，为了追求高产量和统一口感，企业往往需要添加一定量的糖和其他添加剂。这些添加剂往往会让米酒的甜味更加浓郁，但是也会影响米酒口感的自然程度。而手工米酒生产者注重酿造工艺，通常不会添加过多的添加剂，因此甜味的自然程度会更高，口感也会更加自然纯粹。
4.口感与香气的平衡
对于米酒来说，甜度并不是唯一重要的因素。除了甜味外，米酒还包含了其他的味道和香气，如酒味、花香、草香等等。这些味道和香气的平衡也是米酒口感的重要组成部分。多数手工米酒生产者为了保证米酒的自然纯粹，会在酿造过程中适当地控制甜味的浓度，以保持米酒整体口感的平衡。因此，手工米酒的甜味相对较淡，但是口感更加自然纯粹，且香气也更加浓郁，品质更高。
总结
自酿的米酒和手工米酒相对于工业化生产的米酒来说，甜味更加淡雅。这是由于酿造过程、酿造工艺、添加剂等等多方面原因造成的。虽然甜味淡雅，但是手工米酒具有更加自然纯粹的口感和浓郁的香气，更受到消费者的喜欢和认可。
