1. 简介
酒曲，又称发酵酵母，是制作酒类的必须原料之一。其主要成分为生物多糖，常见于大米酒、啤酒、黄酒等酒的制作中。使用不同的酒曲，会产生不同口感、颜色和香气的酒类。那么，如何使用酒曲制作酒呢？下面就分享一下制作酒的步骤和方法。
2. 准备酒料和酒曲
要制作酒，首先需要准备好酒料和酒曲。酒料可以根据需要选择糯米、小麦、玉米等，这里以糯米为例。酒曲要选用有质量保障的产品，保证酵母的质量和发酵效果。然后将酒曲倒入热水中，稍微搅拌一下，放置半小时左右，使其充分发酵。
3. 发酵
接下来，将泡好的酒曲和糯米混合均匀，盖上盖子，放置在室温下发酵。这个过程需要注意保持适宜的环境温度和湿度，一般控制在20℃左右，并保持湿润。发酵的过程中，一定要每天给酒料搅拌一下，以免出现粘糊或者局部发酵不均的情况。
4. 蒸馏
当酒料的甜味消失，味道开始醇厚时，就可以进行蒸馏了。将发酵好的酒料倒入蒸馏器中，加入适量的水，并将它们蒸馏成高度为50度左右的酒精液。别忘了控制蒸馏速度，尽量让酒精液慢慢地蒸发，这样可以保留更多的有机物质和香气成分。最后，就可以将酒精液倒入酒瓶中，即可品尝到自己酿造的糯米酒啦。
