1. 前言
自古以来，人们就有着自酿葡萄酒的传统。山野葡萄酒和野生葡萄酒是其中的两种经典类型。它们之所以受到欢迎，一方面是因为酿制简单，另一方面则是因为这些酒所采用的野生葡萄的味道更加独特、更加天然。下面，我们将介绍山野葡萄酒和野生葡萄酒的酿制方法。
2. 山野葡萄酒的酿制方法
山野葡萄酒通常使用当地采摘的新鲜葡萄，其特点是含糖量高，但酸度低。因此，酿制过程中需要掌握好酸碱度的平衡。具体步骤如下：
1. 选材。选用新鲜的葡萄，洗净晾干，去掉蒂和膜。如果您选用的是无籽葡萄，可以将葡萄复出葡萄肉。
2. 压汁。将葡萄放入榨汁机中，将榨出的汁筛掉杂质。
3. 加糖。根据葡萄的含糖量，适量添加干糖，将其溶解在葡萄汁中。
4. 发酵。将葡萄汁倒入发酵桶内，放置在温度适宜的环境中，让葡萄汁自然发酵。注意，酵母菌对温度敏感，太热或太冷都会影响发酵效果。
5. 过滤。发酵完成后，将酒液倒到沉淀桶中，让其自然沉淀。然后，将清澈的酒液倒入干净的玻璃瓶中。
6. 储存。新酒一般要储存至少一个月时间，让其自然陈化，达到口感最佳状态。
3. 野生葡萄酒的酿制方法
野生葡萄酒是使用野生葡萄为原料制作的葡萄酒。野生葡萄生长在山野、河谷等自然环境中，因此其味道更加天然、独特。要酿造出美味的野生葡萄酒，需要掌握以下步骤：
1. 采摘。选择新鲜、成熟、无病虫害的野生葡萄。
2. 擂碎。将采摘回来的野生葡萄放入木桶或坛子中，用木槌或石头将其擂碎，使葡萄汁尽可能地释放出来。
3. 发酵。将擂碎后的葡萄汁倒入干净的陶罐或大木桶中自然发酵。自然发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4. 过滤。发酵完成后，将酒液倒入装有过滤纱布的漏斗中，过滤掉杂质。
5. 装瓶。将过滤后的葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，紧封瓶盖，储藏在阴凉通风的地方。
4. 注意事项
无论是山野葡萄酒还是野生葡萄酒，酿制过程中需要注意以下几点：
不要过量添加糖分：过量的糖分会导致酒液过于甜腻，口感不佳。
掌握好发酵时间：发酵时间短，口感松散，酸度过高；发酵时间过长则会影响口感。
注意卫生：酿造过程中需要保证酒器、配制和包装工具的卫生。一旦出现异味、霉菌或其他污染，必须采取严密的措施进行处理。
储存在阴凉处：瓶装好的山野葡萄酒或野生葡萄酒必须储存在阴凉处，这样能延长酒的寿命。
总之，无论您想尝试制作山野葡萄酒还是野生葡萄酒，都需要仔细掌握酿造技巧和注意事项。通过不断的尝试和总结，相信您一定能够酿制出独具风味的美味葡萄酒！
