1. 准备工作
制作干红葡萄酒需要以下材料:
葡萄：选择成熟度高、品质好的葡萄。推荐使用干红葡萄品种，如品丽珠、赤霞珠等。
酵母：干红葡萄酒制作需要添加酵母，可以购买专门用于葡萄酒酿造的酵母。
水：用于调整葡萄汁的浓度。
硫代苯基甲酸钾：用于杀菌。
发酵罐、蒸气消毒装置、酿酒表、PH计等工具。
2. 葡萄酿造
干红葡萄酒的一般步骤如下：
葡萄处理：去除脚枝、叶子、腐烂果实等杂质，然后进行洗涤。
压榨：用压榨机将葡萄压出葡萄汁。要注意不要过度压榨，避免将葡萄皮、籽中的苦味与杂质压进葡萄汁中。
硫代苯基甲酸钾处理：向葡萄汁中加入适量硫代苯基甲酸钾，杀菌防止酿造过程中的腐败和污染。
发酵过程：将葡萄汁加入发酵罐中，按照酿酒师预先设置的温度、酵母种类和时间等参数进行发酵，在此过程中要定期检测PH值和温度。
3. 发酵后处理
葡萄汁经过2至3周的发酵后，会产生固体的葡萄皮、果核等，也被称为“酒渣”。下面是后续处理步骤：
脱出与压榨：将酿酒初步的渣和液分离，取出液态部分，待其在自然沉淀过后，将液体部分进行压榨获取二次酒液。
陈酿：将酒液置于木桶中陈酿，在此过程中加入适量的橡木屑可降低质感的涩味。
澄清：通过静置方式，使残渣上浮，最后将澄清的液体倒出，去除冷凝物、颜色较深的部分、时间较长后产生的沉淀物等。
瓶装：将澄清过的干红葡萄酒倒入干净的瓶中，储存。
4. 干红葡萄酒的口感和保存
干红葡萄酒具有深红色、浓郁的果味和芬芳的香气。经过陈酿后酒体更为饱满细润，口感更佳，但也不宜过久陈酿，否则酿造的干红葡萄酒颜色会变淡，风味和口感也会被削弱。
保存干红葡萄酒时，应避免长期暴露于阳光下或高温潮湿环境中，以免葡萄酒质量降低，酸度过低或过高则也会对干红葡萄酒的口感产生负面影响。
