一、简介
葡萄酒是一种世界范围内广受欢迎的饮料，而葡萄酒制造的基础是发酵。但是，一些人认为添加酵母会影响酿造的味道和品质。因此，一些葡萄酒可能不会添加发酵酵母，以实现更自然的酿造过程。
二、自然酿造葡萄酒的过程
自然酿造葡萄酒的过程旨在允许事物自然而然地发展。这需要葡萄果皮上的天然酵母发挥作用。当果实爆破时，酵母便进入果汁中并开始发酵。这种发酵过程是自然的，酒精含量通常较低，可能在9％以下，而且不太稳定。
三、发酵和葡萄品种的影响
在葡萄酒酿造过程中，各种葡萄品种的不同发酵特性对酒的味道和风味有着深刻的影响。例如，长相思和雷司令葡萄品种通常很适合自然发酵，因为它们有一定的酵母菌。然而，其他葡萄品种则需要特别培养酵母菌才能产生所需的香气和风味。
四、自然酿造葡萄酒的挑战
自然酿造葡萄酒的主要挑战在于缺乏控制。虽然天然酵母菌可为酒添加独特的味道和风味，但它们也可能产生不良的细菌。这会导致酒变质，不能成为优质葡萄酒。因此，制造商必须对葡萄品种和酿造过程进行仔细的选择和管理，以确保获得高品质的自然酿造葡萄酒。
