1. 开局揭秘：葡萄品种
要探究为何自家酿葡萄酒特别辣，首先得从葡萄品种入手。不同品种的葡萄在酿制酒类时，口感和风味各异。比如说像黑皮诺、梅洛等红葡萄，就相对比较柔和、圆润。但我们自家酿制的葡萄酒所用的葡萄品种，是莎当妮（Chardonnay），这种葡萄擅长在比较高的气温下生长，酒体的口感相对比较重，酒精度数相对较高，并且容易在口腔中产生辣感，是一款“愿意献丑”的品种。
2. 位置、土质与气候的影响
说到酿酒这门艺术，其实跟种植葡萄的位置和环境息息相关。我们家的院子正好位于一片小山丘上，土壤偏于粘性，且夏季气温较高，相对而言是个温暖湿润的地区，这样的条件很适合莎当妮生长。几年前，我尝试了在另一个位置种植莎当妮，但收成的葡萄总是比我家长得小，口感也韵味多少有些不尽如人意。
3. 加入足量糖类成分
我们葡萄酒的辣味不是来自于酸度的过高，而是进入口腔后口感随之增强。这个问题我们的家族酿酒秘方解决得十分巧妙：在发酵前加入足量糖类成分。尤其在制酒过程中，我们需要添加一定的葡萄糖或者葡萄糖浆来保证发酵的完整性和产酒量的提升，同时这样的操作会让葡萄酒的口感更加圆润，令众多食客回味。然而如果你的性格偏好一些比较辣的口味，我们可以适当调整添加的糖类成分，从而创造出与众不同的味感。
4. 按时间酌情发酵
最后，我想引起大家的重视的是，制酒的过程中不能忽视时间的作用。我们制酒的家族一直有一个套路，就是掌握酒液在罐中的发酵程度，不能着急、不能拖沓。比如说，我们制作葡萄酒需要大概一个月的时间，如果你用同样的原材料来酿制但是在半个月之内就提前出罐，那么葡萄酒会带有一些草药、草木的味道，并且发酵程度不够，酒液呈现出较为清淡、比较酸涩的口感。而如果你过于在意时间并且放置时间过长，那么酒液的口感就会变得沉闷、乏味。
