1. 什么是去硫
在酿造葡萄酒的过程中，一些葡萄品种的酸度较高，含有较多的硫酸盐，如果不进行处理，就会对酿酒的质量造成影响。因此，对于硫酸盐含量较高的葡萄酒进行去硫处理是非常必要的。
2. 去硫的方法
目前，去硫有两种主要的方法：一种是化学去硫法，即将一定量的二氧化硫（SO2）添加到酒中，与硫酸盐反应生成硫酸二氧化物，再通过氧化处理将其转化为氢氧化物，最终形成二氧化硫降解产物的形态，达到去除硫酸盐的目的。另一种是生物去硫法，即利用酿酒酵母等微生物去除酒中的硫酸盐等物。
3. 去硫对葡萄酒的影响
3.1 去硫对葡萄酒质量的提高
去除硫酸盐会对葡萄酒的品质有很大提升作用。因为硫酸盐在降低pH值的同时，会影响葡萄酒的口感和香味，并且过多的硫酸盐还有可能导致葡萄酒变得浑浊。
3.2 去硫对酵母菌的影响
在生物去硫过程中，一些酵母菌等微生物需要在钾的作用下，将硫酸盐还原为硫化物来氧化，但是这样会使得酵母菌产生压力，对其生长发酵造成影响，因此在使用化学去硫的时候一定要仔细衡量硫酸盐和SO2的数量。
4. 去硫后需要注意什么
葡萄酒去硫后仍需要注意以下几点：
4.1 储存环境
葡萄酒去硫后应该尽可能的避免暴露在阳光下，同时也要保持一定的温度及湿度。
4.2 储藏时间
经过去硫处理的葡萄酒可以在储藏时间方面更长，但不能无限期地储存。一些容器不透气也可能会影响其质量。
4.3 安全饮酒
对于一些过敏对硫过敏的人来说，在饮用去硫葡萄酒之前最好进行过敏测试。此外，去硫仅仅能够降低葡萄酒中的硫酸盐，但对于有害的化学物质并没有太大的帮助。
