1. 简介
葡萄酒是世界上最古老的酒之一，而挂杯葡萄酒则是其中的一种特殊款式。所谓挂杯，就是指酒液在杯壁形成极细微的液膜，像是挂在杯子上，让饮者每次喝口酒都会在嘴里感受到浓郁的香气。而这种特殊的品质，则需要更为精细的酿造技术。
2. 酿造过程
怎样酿造一瓶美味的挂杯葡萄酒呢？以下是一般的手工酿造方法：
1.选择合适的葡萄：首先要选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。红酒通常使用黑葡萄，而白葡萄则用于白葡萄酒酿造。
2.搅拌和压汁：接下来需要将葡萄和水混合，并搅拌两至三天，将葡萄的颜色和香味充分释放出来。然后将葡萄汁压出并倒入不锈钢桶中。
3.抽取过滤浆：在葡萄汁中加入面粉，将液体和浆混合在一起。这样可以清除浑浊物，同时也可以促进发酵。
4.添加酵母：在桶中添加酵母，这是发酵过程的关键所在。在条件适宜的情况下，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，产生独特的香气和口感。
5.控制发酵温度和时间：维持适当的温度和时间，以确保酒发酵得到充分发挥。对于挂杯葡萄酒来说，有些酒庄甚至会在发酵期间手动搅动酒液，以更好地“挂杯”。
3.瓶装和存储
经过长达数月的酿造，一瓶美味的挂杯葡萄酒终于完成了。在冰箱内储存的白葡萄酒可以长期保持清新口感，而红葡萄酒在25°C 环境下可以储存三至五年。无论是红酒还是白酒都需要在瓶装后储藏至少一周，以便让不同成分充分融合。之后，酒瓶需要放置在阴暗、温度适中、湿度不高的地方，并储藏在横放位置，以保持酒液与瓶塞的紧密贴合，避免变质。
4.品鉴技巧
既然费尽心思酿造了挂杯葡萄酒，那么品鉴时要好好享受才行。以下是一些品鉴技巧：
1.观察：酒液的颜色应该清澈而闪亮，有光泽。在阳光下观察，可以清晰地看到液体内的微小气泡。而挂杯酒还需要注意杯壁上的液膜是否形成和持续时间。
2.嗅闻：将杯子放在鼻子附近，轻轻地闻到酒的气味。挂杯葡萄酒应该有复杂而浓郁的香气，比如水果、花卉甚至木材的味道。
3.品尝：舀一口酒入口，将液体的味道在口中旋转。酒应该有完整的口味层次，同时口感也要充满层次感，比如连绵不绝的果味和丝滑顺口的酥黄味。最后，要注意酒的余味。参考以上数据，选择口感和种类最适合你的挂杯葡萄酒，享受它的美味吧！
