1. 二次发酵是什么？
二次发酵通常指的是葡萄酒在成品酒中，通过添加糖分和酵母菌，再次发酵以增加气泡和口感。这在葡萄酒中被称为“二次发酵”或“起泡酒酵母二次发酵”。在葡萄酒行业中，除了香槟以外，制造二次发酵酒通常需要将其标识为“气泡酒”、“起泡酒”或“汽酒”。
2. 什么是二次发酵酵母？
二次发酵酵母是一种特殊的酵母菌，它能够在发酵的时候产生二氧化碳，并且在酒中发酵过程中产生香气和口感。二次发酵酵母大多数情况下是酿酒厂或采购商专有的，即使它们有一个普通名称，如“CH16”或“EC1118”。这些酵母菌通常必须特别保管以确保其性能的一致性。
3. 二次发酵的影响
二次发酵对葡萄酒的影响是显著的。它不仅会增加气泡和口感，而且会对香气和味道产生明显的影响。气泡的大小、数量和持久性都是二次发酵后的产物。虽然，二次发酵酵母在饮用期限内可以消耗殆尽，但遗留下的感官印象仍然可以保留数年之久。
4. 二次发酵葡萄酒的最佳搭配
从甜红葡萄酒到干型白葡萄酒，有很多种类型的气泡酒可以与不同的美食搭配。例如，甜度稍高的气泡酒可以与泡沫糖、蛋糕和水果甜点搭配。而干型气泡酒可以与海鲜、烤鱼和葡萄牙卤鸡以及泰国绿咖喱搭配。无论是哪种类型的气泡酒，都要确保其冷却到最佳饮用温度。一般来说，白葡萄酒冷却到8°C ~ 10°C，而气泡葡萄酒则需要低至4°C ~ 6°C的冷却。
