1. 什么是活性干酵母
活性干酵母是一种高活性的干酵母制剂，由于它在生产过程中通过特殊的处理，使其在一定时间内保持了一定的酵母数量和活性。与其它酵母相比，它更加方便、稳定，而且可以在不同的工艺中使用。活性干酵母有很多种，但它们都共享着一些特性——优良的发酵、适应力和品质。
2. 活性干酵母的优点
与传统的液态酵母相比，活性干酵母有如下的优点：
使用方便：活性干酵母可以直接使用，不需要进行准备工作，而液态酵母需要先复苏后才可以使用
存储方便：活性干酵母的存储条件相对宽松，可以在冷藏或冷冻的情况下存放，而液态酵母需要在特殊的保存条件下保存
稳定性高：活性干酵母在生产中会进行特殊处理，从而使酵母数量和活力在一定时间内保持稳定，而液态酵母常常会受到运输、环境等因素的影响而变化
使用效果好：活性干酵母可以在短时间内迅速发酵，且发酵效果好，能够更好地保留原料中的营养物质
3. 活性干酵母在酿酒中的使用
活性干酵母在酿造啤酒、葡萄酒等各种酒类中都有广泛的应用。使用时应注意以下几点：
使用前应提前检查酵母的保质期以及酵母数量等情况，确认酵母的活性正常。
使用过程中应注意卫生，要避免污染。
根据生产工艺和工艺要求，合理调节酵母种植量，以保证发酵效果。
根据产品平衡的要求，选择适合的酵母品种，以达到产品的最佳品质。
4. 活性干酵母的存储和使用
存储时应注意以下几点：
尽量选择干燥、阴凉、通风、无异味的储存环境，同时要避免阳光直射。
要保证干燥性，最好是密封保存，防止酵母吸潮变质。
使用时应根据酿酒的实际要求选择正确的酵母数目，根据不同的产品需求适量调整酵母使用量。
活性干酵母不耐高温，因此在使用前要先将其复苏。复苏的过程可以分为两种方式：一种是液态复苏，将酵母加入少量水中搅拌均匀，静置15-30分钟之后即可复苏；另一种是直接添加，当温度达到一定程度时，自然恢复活性的酵母可以直接添加到酿酒原料中。
通过合理使用、存储和处理活性干酵母，可以充分发挥其优良的发酵效果和品质，以达到更好的酒类品质和口感。
