专业酿葡萄酒如何加糖，如何在专业酿造葡萄酒中添加糖？
1. 为何需要加糖
葡萄酒的酿造是通过自然发酵的过程中，葡萄中的果糖和葡萄糖自动被转化为酒精和二氧化碳，从而形成酒液。然而葡萄果汁中的果糖和葡萄糖分别只能被发酵成14%至18%的酒精，因此为了制造高酒精度的葡萄酒，需要通过添加外部糖分进行调整。此外，糖分还能够调整葡萄酒的口感，增加酒精度数后台，平衡酸度和甜度等。
2. 加糖的时机和方法
在葡萄酒的发酵期间，加糖的时间通常是在发酵开始的四分之一至一半之间。这个阶段葡萄酒的含糖度已经降低，此时添加的糖将更容易溶入液体中并与酵母一起转化为酒精。
添加糖的方法可以通过酵母发酵时添加，即将已经发酵完成的糖溶液加入到发酵中的葡萄酒液体中，也可以将糖加入发酵前的葡萄酒原汁中。当糖分量很高时，建议先将糖溶解在一些葡萄汁中，然后再将该混合物加入到发酵中的葡萄汁中以更好的实现均匀分布。
3. 糖分的选择
添加的糖分应该根据想要制造的葡萄酒类型和口感来选择。传统的加糖方法使用白砂糖或黄砂糖，而更高档的葡萄酒则使用甜蜜素或葡萄糖浆，这些糖分增加了酒的甜度，同时也改变了酒的口感，使其更丝滑或柔和。
4. 注意事项
在制造葡萄酒时添加糖应注意糖量的控制，过多的糖分将导致葡萄酒的口感变甜，酒精度数上升过快将导致酒精残留，同时还会导致酒体的不稳定。为了确保葡萄酒的健康安全，必须严格监测酒体的酒精度和糖分，并严格遵守发酵过程中的卫生和安全规定。
结语
在酿造高质量的葡萄酒过程中，添加糖分不仅可以增加酒精度和平衡口感，还能提高葡萄酒的口感和质量。对于专业的酒匠来说，正确添加糖分是制作高质量葡萄酒的关键环节之一。
