1. 霉菌在葡萄酒制作中的出现
在葡萄酒酿造过程中，虽然有严格的卫生管理措施，但仍然有可能出现霉菌的问题。霉菌的来源可以是初始原材料葡萄，也可以是在酿造的过程中，通过接触空气、容器或器具等途径入侵。
2. 霉菌对葡萄酒制作的影响
霉菌对葡萄酒的质量和口感有着深远的影响。如果葡萄酒中出现霉菌，会导致葡萄酒出现异味、呈浑浊状态、口感不好等问题。在酿造的过程中，霉菌会降低葡萄的本来的酒精含量，同时也会产生挥发性酸类和其他有机酸类，对酒的质量产生负面影响。
3. 如何避免霉菌的出现
要避免霉菌对葡萄酒酿造的影响，可以采取以下措施：
1）加强卫生管理，及时清洗器具和容器；
2）在酿造的过程中，保持恰当的温度和湿度；
3）使用合适的贮存容器，避免葡萄酒与空气接触；
4）在葡萄的储存和酿造过程中加入防霉剂。
4. 如何处理已经出现霉菌的葡萄酒
如果葡萄酒出现了霉菌的问题，更换酿造容器或器具并重新酿造是最好的解决方法。如果葡萄酒已经倒入瓶子中，则应该将受感染的瓶子立即丢弃，并对其他瓶子进行检查。如果问题较小，可以添加适量的二氧化硫，但如果受霉菌影响太严重，则无法挽救。因此，在酿造和储存过程中要注意，尽量避免霉菌污染。
