茅台酒曲块标准,茅台酒酿造原料品质标准
1. 茅台酒曲块标准
1.1 外观标准
茅台酒曲块应呈黄色或淡黄色，表面不应有油脂光泽，不得有疣状杂质和黑色颗粒。
1.2 气味标准
茅台酒曲块气味应纯正，有酸酐味和明显的香气。
1.3 湿度标准
茅台酒曲块湿度应在10%~18%之间。
1.4 段数要求
茅台酒曲块的段数越多，品质越好，应在3~7段之间。
2. 茅台酒酿造原料品质标准
2.1 水质标准
茅台酒生产所用的水源应为天然山泉水或优质深井水，水质清澈透明，不得有异味。
2.2 食用大米标准
茅台酒生产所用的食用大米应为优质硬粒夏稻或秋稻，米粒饱满，粒型完整，不得有黑点或霉斑。
2.3 小麦曲标准
茅台酒生产所用的小麦曲应为优质小麦，颜色淡黄，气味清香，含水量不得低于8%。
2.4 大曲标准
茅台酒生产所用的大曲应为优质小麦、豌豆和好质纯净的麦曲等原料经过混合、加水、蒸煮、糖化、发酵、晾曬而成，大曲为黄褐色，气味浓郁、香气纯正。
3. 茅台酒曲块的制作工艺
茅台酒曲块的制作工艺是先用优质的小麦和大曲混合，然后加适量的水拌匀，放入铁盒，压实，然后放到通风干燥的地方晾干，期间需要不断翻动，晾干后即可制成酒曲块。
4. 茅台酒酿造原料的应用
茅台酒生产过程中，生产原料应按照一定的配比比例进行混合，经过一系列的处理过程，最终酿成茅台酒。而茅台酒酿造原料的品质标准则是保证茅台酒品质的重要保障。
