1. 葡萄酒的酸度如何计算?
葡萄酒的酸度是指酒中的酸性物质含量，它是影响葡萄酒口感的主要因素之一。酒中的酸度越高，酸味越强，口感也会更清爽。计算葡萄酒的酸度需要测量酒中的总酸和挥发酸，然后通过计算的方式得出酸度值。
首先，测出葡萄酒的总酸和挥发酸的含量。将葡萄酒样品加入钠氢氧化溶液，使其pH值达到8.2，然后用NaOH溶液滴定，直到达到pH值8.2，得出总酸度。再用蒸馏水将葡萄酒样品稀释，然后经加热蒸馏，得出酸性物质蒸发后的含量，即为挥发酸的含量。
其次，计算葡萄酒的酸度值。通过下面的公式来计算：
酸度（%）=（总酸-挥发酸）/样品体积 × 0.1
注意，计算酸度时，样品体积和总酸与挥发酸的测量单位要保持一致，一般为克或克/升。
2. 葡萄酒的甜度如何计算?
葡萄酒的甜度是指酒中的残留糖含量，这是影响葡萄酒口感的另一重要因素。计算葡萄酒的甜度需要用到比重计或折射仪，通过测量葡萄酒的密度或折光度来得出甜度值。
首先，通过比重计或折射仪测量葡萄酒的密度或折光度。这里以使用比重计测量为例，将葡萄酒样品加入比重计中，读取比重计示数，然后将示数和校正值相加，即可得到葡萄酒的密度。
其次，通过密度值来计算葡萄酒的甜度。可以使用琼脂法或重量法来计算葡萄酒中的残留糖含量。对于琼脂法，需要将葡萄酒样品加入琼脂盐溶液中，在加热冷却过程中形成异物，根据异物的质量计算出葡萄酒中的残留糖含量。而对于重量法，需要将葡萄酒样品加入耳朵瓶中，然后在制成钝口、尖口玻璃棒等重物助力下蒸发掉酒精，以此计算出葡萄酒中的残留糖含量。
最后，通过下面的公式来计算葡萄酒的甜度值：
甜度（%）=残留糖含量/样品体积 × 10
3. 葡萄酒的酒精度如何计算？
葡萄酒的酒精度是指酒中的酒精含量，这是影响酒体感官属性的关键因素，对于消费者来说也是非常重要的信息。计算葡萄酒的酒精度需要使用酒精度计或气相色谱法来测量。
首先，使用酒精度计。将葡萄酒样品倒入酒精度计的杯中，将杯放入容器中，加入恒温水，待杯中无气泡后读取酒精度计的示数即为葡萄酒的酒精含量。
其次，使用气相色谱法。将葡萄酒样品加入气相色谱仪中，然后依次进行：盐酸催化剂水解、蓖麻油精酯萃取、气相色谱分析，最终得出葡萄酒中的酒精含量。
4. 如何调节葡萄酒的酸度和甜度？
调节葡萄酒的酸度和甜度是制作高质量葡萄酒的关键，调节酸度和甜度可以改善葡萄酒的口感、香气和品质。调节酸度和甜度可以通过添加和处理葡萄酒中的成分，如调节葡萄酒的发酵程度、添加葡萄糖、乳酸菌、苹果酸、酸钙等。但是，为了保持葡萄酒的真实性和纯度，在添加时需要慎重考虑，最好选择合适的处理方法和材料。
调节酸度。通过酒类鉴定实验可以了解葡萄酒的酸度，一旦发现酒中酸度不足或过高，可以在葡萄酒发酵过程中添加乳酸菌或其它有酸味的物质。它们可以帮助降低总酸，增加 pH 值，使整个饮品口感更加柔和、圆润和平衡。同样地，如果酸度过高，可以添加钙抑制质来减弱酒中酸度。
调节甜度。添加葡萄糖或人工糖精制造酒的甜度是常见的方法之一，还可以利用处理残留糖的方法来控制葡萄酒的甜度。比如说，添加硫化物可以防止葡萄酒中的残留糖发酵，从而减少酸度降低甜度，还可以使用新的酿造方法，例如渗透膜分离纯化技术、醋酸发酵等，来提高和调节葡萄酒的甜度。
