1. 起泡葡萄酒的代表:香槟
起泡葡萄酒,又称气泡酒,是一种具有高度人气的酒类。其中,以香槟最为负盛名。香槟位于法国东北部的香槟区,是最早生产气泡酒的地方,也是起泡葡萄酒的代表之一。
2. 香槟的生产过程
香槟的生产过程相当严格。首先要选取合适的葡萄品种,包括黑皮诺、霞多丽和霞尔多明等。随后,将这些葡萄进行榨汁,得到的酒液装入不锈钢桶中,加入适量的糖。酒液会被分成几批,发酵时间也不同。随后,将这些发酵得到的酒液混合,装入酒瓶,酒瓶的底部加入一定量的酵母及糖分,并且密封好。酵母分解糖分,产生二氧化碳,酒内的压力逐渐上升。而为保证酒品的品质,香槟酒的二次发酵与瓶中陈酿过程是一个漫长的过程:最短为15个月,最长可以长达20年之久。
3. 香槟的分类
香槟依照不同的糖分含量,可分为以下几类:Extra Brut(极低糖分)、Brut(低糖分)、Extra-Dry(中等偏干糖分)、Sec(中等糖分)、Demi-Sec(高糖分)和DouxCuvé(极高糖分)。而在颜色上又分为白色香槟和玫瑰香槟两种。
4. 香槟的品鉴与搭配
香槟的品鉴与搭配,是一项讲究的艺术。在品鉴时,首先要观察香槟颜色的明亮度、透明度和泡沫的细腻程度。随后,要品尝出香槟的芳香,比如新鲜水果和浓郁的花香。最后,品尝香槟的口感,包括香气、回味、微妙的平衡和单宁度等。在搭配方面,香槟最好和海鲜、三文鱼、龙虾、牛排以及奶酪等食品搭配,能凸显出它的清新、酸爽的口感。