1. 葡萄酒为什么酸？
葡萄酒是由葡萄提供的糖分和酵母发酵产生的，成品中含有多种有机酸和无机酸。其中主要是苹果酸、酒石酸和乳酸。如果葡萄酒变酸了，那么肯定是其中一种或几种有机酸的浓度过高，从而导致酸度的升高。
其中，苹果酸的增多主要是因为葡萄的自然腐烂或酿造过程中的一些问题。酒石酸则是因为温度变化或陈年时间过长导致的。乳酸则是因为葡萄酒未稳定，或者是储存条件不佳。
2. 葡萄酒为何会变酸？
葡萄酒变酸有多种原因，例如葡萄品种、酿造和瓶装过程、存储条件和时间等，下面分别解释。
2.1 葡萄品种
酸度因葡萄品种而异，有些葡萄品种的酸度本来就比较高，如果发酵不充分，还会严重影响葡萄酒的口感。
2.2 酿造和瓶装过程
酿造和瓶装过程中，精度的控制十分重要，如温度、PH值、酵母菌的种类和使用量等。如果处理不当，葡萄酒就容易变酸。
2.3 存储条件和时间
葡萄酒的存储条件和时间也会影响酸度。如果储存时间过长或储存条件不佳，可能会导致酸度升高。
3. 如何避免葡萄酒变酸？
为了避免葡萄酒变酸，可以采取以下措施。
3.1 控制酱酿过程
醇厚的葡萄酒需要仔细的酿造过程。如果不了解酿造方法或经验不足，最好请专业人士代为酿造。
3.2 降低储存温度
储存温度过高的话，容易使葡萄酒的酸度升高，对固有造影响，建议储存于酒窖或专业酒柜内，温度控制在15~18℃之间。
3.3 保持通风干燥
保持通风干燥，避免霉菌和细菌的生长，避免容器出现结露。
4. 葡萄酒变酸后的处理方法
如果葡萄酒已经变酸，就需要采取相应的处理方法。
4.1 调整酸度
可以将适量的糖浓缩的、甜的葡萄酒对变酸的葡萄酒进行混合，以降低酸度。
4.2 用碱调节酸度
如果变酸的程度越轻，可以直接用一小撮小苏打调节酸度，如果变酸程度较重，建议向专业人员寻求帮助。
结语
总的来说，葡萄酒变酸的原因很多，可以从“葡萄品种”、“酿造和瓶装过程”、“存储时间和条件”等方面入手，避免葡萄酒变酸。如果不幸葡萄酒变酸了，我们也可以采取相应的措施进行处理，让它回归到甜美而丰满的口感。最好的方法还是要采购高质量的葡萄酒，尽可能避免酸化问题的产生，让我们享受到最好的味道。
