葡萄酒里的单宁-来源、作用及影响
1. 葡萄酒里单宁的来源
单宁是葡萄酒中的重要成分，是一种多酚类物质。它主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。不同品种的葡萄及其成熟度、气候等因素都会对单宁含量产生影响。通常来说，黑皮葡萄的单宁含量更高，而白皮葡萄的单宁含量较低。
2. 葡萄酒单宁的来源及作用
除了葡萄本身的单宁含量之外，葡萄酒中的单宁还来自于葡萄皮和橡木桶。在酿造过程中，酿造师通常会选择用新橡木桶来陈酿葡萄酒，以带来更丰富的单宁口感。单宁不仅能够为葡萄酒带来口感上的丰富性，还有助于保护葡萄酒的色泽和香气。此外，单宁可与蛋白质结合，从而有助于稳定葡萄酒的结构，延长葡萄酒的陈酿时间。
3. 单宁的作用及影响
单宁在葡萄酒中起到的作用不仅仅是为了带来口感上的丰富性。它还具有保护葡萄酒的色泽和香气的作用，同时也有助于防止葡萄酒过早老化。此外，单宁还能够与蛋白质结合，形成稳定的沉淀物，滤掉水悬浮的物质，从而让葡萄酒更加清澈。不过，过多的单宁也会引起一些负面影响，例如让葡萄酒显得过于干涩，口感不够柔和。所以酿造师需要在酿造过程中合理控制单宁的含量。
4. 如何享受单宁丰富的葡萄酒
单宁较丰富的葡萄酒，如赤霞珠、内比奥罗和卡本内等，通常具有比较浓郁的口感和饱满的酒体。喝这类葡萄酒时，可以配以稍微厚实一些的食物，例如红烧牛肉、烤羊排等，这样可以减缓单宁的干涩感，增强食物的鲜美度。同时，在饮用单宁较丰富的葡萄酒时，可以辅以一些甜品，例如巧克力、芝士蛋糕等，这样可以打破单宁与口腔粘膜的结合，从而缓解干涩感。而且，放置一段时间后，单宁的干涩感会逐渐减弱，葡萄酒的口感也会渐趋柔和。
