1. 传统发酵美酒的背景和现状
在中国的酿酒历史上，用果实、谷物、薯类植物等为原料，加入水，经过发酵后酿成的美酒就被人们称为“酒”。而其中最古老、最原始、最传统的一种则是原浆酒。 原浆酒是一种以米、麦、玉米或糯米等为主要原料，群体发酵，非蒸馏而成的酒类，酸度高，香味浓，口感醇厚。
然而，随着时代的发展和中国酒类市场的逐渐规模化，原浆酒的市场渐渐萎缩，在各大城市已经很难买到正宗的原浆酒。而传统的原浆酒酿造方式需要人工掌握，发酵温度、发酵时间等很难控制，且存放期也短，在商业上难以产生商业效益，这也是原浆酒退市的重要原因之一。
2. 原浆酒的酿造过程
酿造原浆酒主要要通过浸泡、糯化、蒸汽、发酵、松车、加水、再发酵及成熟等一系列复杂的工序。
首先，把所选用的粮食放在一个水池中进行浸泡6-8小时，浸泡水量一定要恰到好处，不能太多或太少。接着将浸泡后的粮食在窑内糯化。这一过程至少需要48小时。然后再使用蒸汽来加热，改变粮食的特性，以便之后的发酵能够顺利进行。
发酵是原浆酒酿造的核心，群体发酵是以山泉水、天然酵母、米、面、麦等传统原料按特定比例发酵，其主要发酵的过程在约35-40度的恒温条件下进行，需要7-8天的时间进行标准的发酵。接着松车，即将发酵的酒曲和未完全发酵的酒都舀出来搅拌均匀，加入某些谷类杂质，进行二次发酵。
最后，酿造出来的原浆酒要存放10-30天，让它自然发酵。这段时间里，水分逐渐挥发，颜色转变为琥珀色或深黑色，香味愈加浓郁，口感愈加醇厚。
3. 原浆酒口感特点
由于早期酿酒技术不发达，原浆酒是人们一种最原始的酒品，因此原浆酒带有很浓的草根气息，口感淳厚，在许多人看来甘醇可口，其中最具特点的就是甜润、顺畅、不上头、养生等特点。
因为原浆酒是使用天然的酵母菌群进行发酵和加工，所以不含有其他的添加剂和防腐剂，其对身体是绝对无害的，健康口感得到了广泛的认可。
4. 原浆酒的文化价值
原浆酒以其独特的工艺和口感赢得了国内外的酒友喜欢，具有历史、文化、人文价值。许多村镇发展原浆酒成为旅游产业，也塑造了鲜明的民族文化形象。并且原浆酒长期以来作为一种文化的载体，在民间文化艺术中发挥了巨大的作用，被誉为最具中国特色的饮品之一。
原浆酒拥有丰富的传统文化内涵，可以启示人们的理解与思考，更好地传承我国独特而博大的文化。
结语
可以说，原浆酒正是“水酒交错、芳香扑鼻、馥郁而不甜”的真正传承者。虽然在现代酒类市场的竞争中处于不利地位，但其独特的文化、口感和品质，定将在饮食文化交融、国酒复兴的时代大背景之下，再次繁荣开放。
