1、背景介绍
红曲酒是一种常见的传统发酵食品，以糯米为主要原料，经过糯米蒸煮、红曲菌发酵、贮存陈化等多个过程制作而成。红曲菌是红曲米中一种特殊的微生物，它不仅能够对糯米进行发酵处理，还能够产生具有天然色素和保健功能的红曲色素。
近年来，红曲酒因其具有一定的药食两用价值，在全国范围内得到了广泛应用，逐渐成为人们日常生活中的健康饮品之一。但是，由于制作过程中需要大量的糯米作为原料，导致红曲酒生产成本较高，这限制了其市场占有率和更广泛的推广应用。
2、红曲酒除米外酿新方法
为了解决红曲酒制作过程中繁琐的米饭质量要求及成本问题，我们进行了一系列的实验探究，最终发现使用葡萄等水果可以完美替换米饭的作用，从而实现了红曲酒除米外酿的新方法。
红曲菌在葡萄发酵中也能够达到预期的酵母菌作用，通过其产生的发酵代谢产物，可以为红曲酒提供类似于以往的米酒风味，同时降低了成本，提高了生产效率。
3、酿制方法
所需材料：红曲菌、葡萄、白酒酵母、白糖、水
将预处理好的葡萄浸泡于热水中，浸泡至表面盖满白霜。
将红曲菌磨成粉末状，使用纯净水配制成1-2%的浆糊。
将浸泡好的葡萄剥皮，捣碎成泥状。将红曲菌浆糊倒入葡萄糊中，掺入白糖和白酒酵母，混合均匀。
将混合好的葡萄糊分装在发酵罐中，加盖密封，放置于通风、干燥的环境中，发酵10-15天。
待发酵完成后，按照传统的红曲酒制作工艺进行贮存陈化，即可完成除米外红曲酒的酿制过程。
4、结语
红曲酒除米外酿是一种成本更低、可持续发展的新型酿造方法。使用葡萄等水果替代糯米，不仅能够降低制作成本，还能够创造出更加新颖的口感和更广泛的适用范围。然而，该方法的实践还需要更多的时间和经验积累，以进一步完善和改进酿造工艺，推动红曲酒产业的可持续发展。
