1. 前言
中国白酒是中华文化的重要组成部分，其中贡酒、茅台酒等名品数不胜数。然而，苏酿白酒也是一种享誉盛名的白酒。然而，传统的苏酿白酒已经消失了，给人留下了不少遗憾。不过，如今有些酒厂开始尝试致力于重塑苏式酱香，使苏酿白酒得以复苏。
2. 苏式酱香的特点
苏式酱香具有独特的香气和口感，其特点有以下几个方面：
首先，苏式酱香重在“醇”，即酒味柔和且醇厚。其次，苏酿白酒还蕴含着特定的调味料，如豆鼓、甜面酱、八角等，使酒香更加香浓醇厚。其中，豆鼓尤其重要，它可以为白酒塑造独特的味道和口感，从而形成了苏酿白酒的鲜明特色。最后，苏酿白酒还独具特色的是其“醋味”，醋味是苏式酱香的必备元素之一，使得酒香更加清新清爽。
3. 苏式酱香的制作方法
苏式酱香的特点与制作过程息息相关。下面是几个制作苏酿白酒的步骤:
第一步：选料与配方。制作苏酿白酒要采用优质的大禾、小禾和糯米等，小禾最为重要。同时需要选购优质的豆鼓、甜面酱、八角、桂皮、丁香等原料。
第二步：制作主料。首先需要将大禾、小禾和糯米以一定的比例混合，经过粉碎、浸泡、蒸煮、喷罐等环节制作成主料酒曲。
第三步：酱香的制作。酱香是苏酿白酒的灵魂所在，制作酱香需要将豆鼓、甜面酱、香料等混合，先进行反复蒸煮，再解渣、浓缩而成。
第四步：入坑蒸馏。将酒曲和酱香混合，将混合物入坑蒸馏。这一步是苏式酱香制作的重要环节之一，其中不同酒厂的处理方法和工艺上都不相同。
4. 造出苏式酱香的厂家
近年来，一些酒厂开始尝试重新制作苏式酱香，这些酒厂的制作遵循传统的制作工艺，通过反复试验，最终重新恢复了苏酿白酒的特点。
目前，金沙湖酒厂、唐庄艺酒、苏千酒业等酒厂都已经推出了苏酿白酒，重现了苏式酱香。这些苏酿白酒以其独特的香气成为许多人喜欢的白酒之一。
结语
致力于重塑苏式酱香，让苏酿白酒得以复苏，也是中国白酒产业的一种创新尝试。实现了苏酿白酒的复苏，弘扬了中华传统文化。期待更多的酒厂加入到苏式酱香的制作中来，为中国白酒的发展做出一份贡献。
