1. 什么是陈曲
陈曲是以精选的优质小麦为主要原料，采用传统工艺酿制成的白酒所需的一种特殊类型的发酵剂。它经过长时间的发酵和陈化，含有大量的乳酸菌、酵母菌等微生物，具有醇厚、芳香、口感柔和等特点，是白酒中的重要原料之一。
2. 陈曲的制作工艺
陈曲的制作工艺十分复杂，主要包括筛洗、曲料配制、蒸熟、发酵、熟化等多个步骤。其中，曲料配制和发酵是关键的环节，对陈曲的品质和用途有着重要的影响。
（1）曲料配制：选用优质糯米、小麦面和大麦面为原料，经过清洗、浸泡、沸煮、拍打等多个步骤处理，制成适宜的曲料。曲料中含有多种细菌和酵母，是陈曲发酵的基础。
（2）发酵：将制好的曲料放入发酵窖内，经过多次搅拌、保温、陈化等过程，使曲料能充分发酵和熟化。发酵过程中，曲料会逐渐变成呈黄褐色的霉状物——陈曲。陈曲中含有大量的有益微生物，对白酒的发酵和口感有着不可替代的作用。
3. 陈曲在白酒工业中的应用
陈曲是白酒中不可缺少的一种辅助发酵剂，其在白酒工业中有广泛的应用。主要包括用于传统酿制工艺的酱香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒等多种白酒的生产。
由于陈曲富含乳酸菌、酵母菌等微生物，能够促进白酒中各类物质的分解和转化，增加白酒的香气和风味。同时，陈曲还能抑制有害微生物的繁殖，保证白酒的质量和卫生安全。
4. 陈曲的使用与保存
在白酒生产中，陈曲的使用量和类型需要根据不同的酿酒工艺和酒品要求进行调整。一般来说，陈曲的使用量应该在白酒发酵原料总重的3%～5%之间，过多或过少都可能影响白酒的质量和口感。
同时，陈曲的保存也很重要。陈曲应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光暴晒和受潮。在保存过程中，需要定期检查和翻动陈曲，以保证其质量和使用效果。
