1. 筛选材料
制作二锅头酒的第一步是选择高粱为原材料。需要选择完整的、成熟度较高的、无虫眼、无霉斑、无硬壳、无杂质的高粱作为制作酒的原料。而选用的高粱要在可用范围内进行调配和搭配，确保最终的酒精含量和风味。此外，提还需要准备清水，清水质量直接关系到酒的品质。
2. 确定时间和温度
在制作二锅头酒的过程中，时间和温度是至关重要的。一般来说，制作时间会根据原材料的品质和环境的温度、湿度等情况进行调整。在高粱发芽后，需要将原料磨成细末进行处理，使其更容易溶于水。接下来，需要将高粱渣装进发酵箱中，并定时加热。在这个过程中，需要严格控制温度和湿度，使之达到最佳的发酵稳定度。一般需要7-15天的时间，才能让高粱完全发酵。
3. 蒸馏酒精
在完成发酵过程后，需要进行蒸馏。将发酵的高粱渣装进蒸馏器中，加热到一定的温度，便会分离出酒精。需要严格控制蒸馏温度，使之在90℃左右，这样才能让酒的风味和质量达到最佳的状态。品质优秀的二锅头酒，需要经过反复的蒸馏过程，以确保最终的酒精含量以及风味的纯净度
4. 精心调配
在蒸馏之后，需要对酒液进行精心的调配。一般会将酒液分成头、身、尾三个部分进行调配。其中头部分为酒液中含杂质和酒的颜色较为淡的部分，身部分为酒精质量最高的部分，而尾部分为酒液中含有重芳香类组分和杂质较多的部分。酒液的调配需要掌握均衡性，确保酒的风味和质量更加完美。
