白酒清香浓香——白酒的风味之旅
1. 清香和浓香的定义
中国白酒可以分为两大类：清香型和浓香型。清香型的白酒口感清爽、香气清雅、茶多酚含量高，浓香型白酒则有着醇厚、香浓、酯含量高的特征。两者之间区别明显，是白酒风味的重要标志。
2. 清香和浓香的区别
清香型白酒一般采用高粱为原料，冷落发酵，多采用蒸馏等工艺。浓香型白酒则以糯米、红高梁为原料，采用热渍发酵，大曲、小曲等泥曲酵母进行酿造。
在口感方面，清香型白酒化学成分中茶多酚比较突出，口感清淡爽口，汾酒、洋河大曲、泸州老窖等都属于清香型。而浓香型白酒，则以酯类化合物的含量较高，口感更醇厚、芳郁。例如茅台、五粮液、汾酒等都为浓香型白酒。
3. 白酒的风味之旅
在品尝白酒时，要先闻香品味。清香型白酒会散发出茶香、花香等清新香气，浓香型白酒香气更为浓郁，有着诱人的酒香。接下来要品尝白酒的口感：清香型白酒口感醇和，适合搭配清淡的菜肴，“二八”、“三三”等饮法更能彰显清香型白酒的醇厚口感。而浓香型白酒则适宜搭配重口味的肉类料理，如火锅、烤肉等。喝法一般为“樽扣杯，半扣、全扣”等。
4. 如何选购白酒
选择白酒时，要注意以下几点：首先，外观应清澈透明，无浑浊、悬浮物等异物，气味清香，酒液无杂味。其次，清香型白酒应选用色泽偏黄、香气清雅的产品，浓香型白酒则以质地醇厚、劲道、酯香浓郁的产品为优。
最后，要看白酒的口感，以口感细腻、醇厚、饱满、回味悠长的为佳。品尝白酒时要先闻香，再以小口品尝，边品评，边辨析，体验白酒的香气、味道、口感等，真正感性了解白酒的魅力。
在白酒清香浓香的世界里，每一种风味都有其独特的魅力和品味，只有通过深入品尝，才能更好地领略中国白酒的美妙和魅力。
