酿酒用的干曲是什么啊
酿酒是利用发酵技术将水果、谷物等原料转化成含有酒精等成分的饮料。而酿酒的一个重要环节就是加入干曲。那么，什么是干曲？酿酒常用的干曲又是什么呢？
1. 干曲的介绍
干曲是指经过特殊处理，将酿造酒所需的微生物和酶固定在米糠等物质上，形成的一种干性发酵剂。干曲常用于酿造米酒、黄酒和白酒等，是酿酒过程中重要的发酵剂。
2. 酿酒常用的干曲
2.1 白酒干曲
白酒是以高粱、小麦等为原料，以大曲、小曲等为主要发酵剂制成的一种高度浓香型白酒。其中，以大曲为主要发酵剂的白酒称为大曲酒，以小曲为主要发酵剂的白酒称为小曲酒。白酒干曲主要选用优良的Aspergillus或Rhizopus 酵母菌，较为常见的有江小白、泸州老窖等酒类厂家所使用的干曲。
2.2 黄酒干曲
黄酒是以黍、米、麦、豆等为主要原料，以麦曲、米曲等为发酵剂，糖分中的淀粉、蛋白质等营养成分在微生物的作用下，转化为酒精和香气物质。黄酒干曲主要选用含有优质产酶麴菌种子的发酵微生物进行发酵的品种，如工业化程度较高的曲菌。
3. 干曲的储存与使用
3.1 干曲的储存
干曲的储藏条件很重要。干曲需要密封储存，避免阳光直射和潮湿。因为阳光和潮湿会导致干曲中的有效微生物和酶活性受到破坏，使得干曲失去其应有的发酵功能。
3.2 干曲的使用
在使用干曲之前，要先将干曲浸泡在水中泡发，直至干曲变得松软，这样有利于干曲吸收水分和充分释放微生物。干曲的添加量也需要注意，过多或过少都会影响酒的质量。在添加干曲时，可参考生产工艺和前人的经验，掌握适量原则。
4. 干曲的影响和注意事项
4.1 干曲对酒质的影响
干曲对酿酒的影响非常大，它决定了酒的质量和种类。不同的干曲、不同的工艺、不同的原料所酿制出的酒都有不同的味道和特点。因此，在选择干曲时需要根据所需酒的种类、口感等因素来选择适合的干曲。
4.2 注意事项
酿酒用的干曲不仅要具有高活性和稳定的品质，而且要求经过严格的消毒和质量检验。同时，为了保证酿酒的安全和卫生，一些化学物质和添加剂的使用要受到限制。因此，在选择干曲时也需选择合法、安全、高品质的产品。
