1.自制葡萄酒前的准备工作
在制作葡萄酒前，我们需要准备好新鲜的葡萄和必要的器具。挑选刚刚成熟的无腐烂和受虫害的葡萄，不要太熟，不要掉落的葡萄也不要加入。同时需要准备好发酵桶、酵母、气锁等器具。
2.何时放酵母进行发酵
当我们早早地将酵母加入葡萄酒中时，酵母没有足够的糖来消化，可能会导致酒的甜味丧失。如果太晚放置酵母，则会导致葡萄酒过于甜味。因此，需要等到葡萄被踩压成汁液后，等待24-48小时，让其自然发酵，温度在15-30度之间。当过了48小时后，我们将酵母加入发酵桶中。待酵母开始发酵后，不要移动容器，以免干扰酵母的消化。
3.什么时候进行二次发酵
一般来说，经过一至两周的发酵后，葡萄酒将开始减缓。这时候我们需要开始考虑是否进行二次发酵。二次发酵将使酒变得更加平滑，但如果进行得太晚，可能会导致酸度过高。一般来说，如果你希望酒变得更加清澈、平滑，可以在葡萄酒接近完成时加入酵母菌，以确保二次发酵。但需要注意，这个时候需要更加仔细地监测酒液的酸性和糖度，以避免出现意外。
4.何时进行储存和品尝
当葡萄汁变成酒时，气锁将不再冒气并发出冒泡声。这时我们就需要将酒从酵母中分离出来，开始进行桶中发酵。稍微加入适量的酸和硫酸，便可以使葡萄酒味道更加平滑。同时，为了防止葡萄酒变味或变酸，我们需要储存在温度较低的地方，如冰箱中的保鲜室。澄清时间大约3周左右。
