1. 甜味是怎样形成的?
葡萄酒中的甜味来自于残留的糖分。在葡萄酒发酵的过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵过程中的糖分没有完全转化为酒精,也会留下一部分糖分,形成甜味。
此外,一些酒庄会选择在陈年或者酿造时加入一定量的葡萄汁或者浓缩果汁,这些都是含有高糖分的成分,也会使葡萄酒呈现出甜味。
2. 与葡萄品种和产地有关
葡萄酒的甜度受到葡萄品种和产地的影响。一般来说,葡萄品种越甜,葡萄酒的甜味就越浓。例如,白兰地产区的谷物甜葡萄(Ugni Blanc)产生的酒一般是干型的;而在欧洲北部,因为气候较为寒冷,葡萄普遍较为酸涩,在酿造时往往会添加一定量的糖份以增加其甜度。
此外,不同产区的陨石程度也会影响到酒的甜度。阳光充足、温度适宜的产区葡萄所糖分含量更高,因此酿造的葡萄酒往往会呈现出甜味。而产于寒冷的高海拔区域的葡萄,外观和口感皆更为清爽,通常不会出现甜味。
3. 酿造工艺
制造葡萄酒的酿造工艺也会影响葡萄酒的甜度。有的葡萄酒会在发酵过程中加入硫酸塔使酵母停止转化糖分,从而保留更多的糖份,酿造出来的酒就会更加甜。此外,当葡萄酒在鼓泡的阶段停止了发酵,或者经过端部酿造,仅需轻轻地微处理,这也会让酒变得甜度更大。
4.如何选择甜度适宜的葡萄酒?
选择甜度适宜的葡萄酒也是一门美学。一般来说,甜度的酒能让人感到温暖和接受,也是一份诚挚的推荐信。相比之下,较干燥的葡萄酒更适合食物。
如果你喜欢尝试高甜度葡萄酒,可以选择墨西哥产的陨石甜葡萄(Pedernales Sweet Bouquet),这是一款酒体浓烈,甜度醇厚的红酒。意大利产的卡拉布里亚甜葡萄(Cirò Rosso Classico Arianna)同样具有浓郁的甜味和优秀的口感,酒体丰富,甜度恰到好处。