1、什么是甜酒曲
甜酒曲是一种含有酵母的微生物发酵剂，常用于制作口感柔和、甜度较高的酿造酒。这种酒曲通常是由混有大肠杆菌和其他细菌的麦麸、麦芽、玉米等谷物发酵而制成的。甜酒曲发酵后释放出葡萄糖酸和乳酸，可以帮助调节葡萄酒的酸度和甜度，同时也有助于为葡萄酒增加新的芳香和味道。
2、自制葡萄酒能放甜酒曲吗
如果你想制作甜度较高的自制葡萄酒，那么可以考虑在葡萄汁中加入甜酒曲进行发酵。不过需要注意的是，甜酒曲含有比普通酒曲更多的细菌种类，容易产生腐败，因此需要严格控制发酵过程中的温度和酒曲用量，以防止发酵失败和酒的变质。如果想要在自制葡萄酒中加入甜度，也可以考虑添加一些蜂蜜或果汁等天然的甜味剂。
3、自酿葡萄酒中可用甜酒曲吗
自酿葡萄酒通常使用的是干酵母，这种酵母制作的葡萄酒口感干爽，酸度高，适合品尝前餐食、红肉和深口味的菜肴。甜酒曲则适合用来制作口感柔和、甜度适中的酿造酒和果汁酒。如果你想制作一款甜度较高的葡萄酒，那么可以将甜酒曲和干酵母混合使用，以达到更加柔和的口感和甜度。
4、如何使用甜酒曲制作自制葡萄酒
如果你想使用甜酒曲制作自制葡萄酒，可以按照以下步骤进行操作：
1.采摘新鲜的葡萄，将葡萄摘下时尽量保留葡萄梗，以便在压榨葡萄时保护果皮，避免果皮的芳香和纤维素进入酒中。
2.将葡萄压碎成泥状，然后加入少量酒曲和其它的葡萄酒酵母，混合后倒入发酵桶中。
3.在酒中添加足够的糖来显着提高葡萄酒的甜度，通常是每升葡萄酒中添加300至500克白砂糖。
4.将发酵桶放置在阴凉处，温度应该保持在18至25摄氏度之间，定期搅拌混合葡萄酒体。
5.大约在发酵过程的第二周，将葡萄酒从发酵桶中过滤出来，在过程中去掉残留在酒汁中的葡萄渣和其他杂质。
6.将过滤后的葡萄酒再次装入清洁的发酵桶中，继续进行第二次发酵并储存。
7.在葡萄酒中添加一小撮甜酒曲，可增加葡萄酒的芳香和甜度。不过，需要注意的是，甜酒曲只适应于初级酿酒师的自制葡萄酒。
