白酒高温发酵和低温发酵的区别?
低温发酵和高温发酵的区别：环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵需在50℃左右的环境下经过一个小时左右的 高温发酵；低温发酵的体积比高温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有高温发酵的大。
一般白酒多少度为低温?
零度到20度一般就视为低温，一般酒类生产，主要是由粮食为原料包括玉米水稻高粱为主，然后经过微生物发酵，再除渣滤.纯然后进入保存程序，其中在保存期类微生物仍然在酒内发挥作用，所以只要是为原料的酒类微生物起了很大的作用，酒类保存不宜湿度太高，温度也不能太高，尽量保持恒温保存。
低温发酵的白酒好吗?
低温发酵酒好。因为低温发酵酒是通过非物质文化遗产手段酿成的。而这种酿造的手法可以让酒类储存的更长一些，而且时间久的话可以让他们的价值更高，我们也可以利用它来做出更多的美味，也能储存更久的一点香气，所以我们要多喝一点这样的东西
耐低温的白酒曲是哪种?
最早是山西人发明了低温大曲，是由霉菌、酵母菌和少部分的细菌构成。 对应的低温大曲酒是清香型的汾酒，因为低温大曲产香的细菌比较少，其口感清香醇甜，但风味也比较单一。 在当时酿酒工艺可以教，但制曲的技术是秘而不传，所以晋商长时间通过制曲技术垄断了整个白酒行业，当时的国家也通过卖曲来对酒行业间接征税，后来酿酒工艺传到了四川，由于南下温度高，在温暖湿润的环境下，升级变成了中温大曲。
