白酒总酯指标低是什么原因?
白酒中总酯低，说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵剂菌种单一造成的。建议： 1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。 2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。
白酒总酯不达标意味着什么?
有业内人士分析认为，“总酯不达标，有可能是出厂前质量控制问题，厂家在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低。 目前的规定是，所有酒厂在成品酒出厂之前，都会进行理化检测，合格了方可出品。若没有达到标准，则需要重新勾调处理，因此这个可能性很小。 还有可能是厂家为了降低生产成本，采用了食用酒精勾兑生产白酒。
白酒总酯不达标意味着什么?
白酒总酯不达标意味着酒中总酯的含量低于国家标准规定的最低值。 这可能是因为生产过程中酯化反应不足或者经过了不合规的调整。 白酒总酯不达标可能会导致品质下降，口感变差或者健康问题，因此对生产企业来说需要引起重视。 白酒总酯不达标会引起对白酒品质和安全的关注，可能会对消费者的信任产生负面影响。 生产企业应该采取措施调整生产工艺，确保白酒总酯达到标准要求，提高产品质量和安全性。 同时，消费者需要注意选择符合标准的产品，避免对健康产生不良影响。
白酒总酯不达标意味着什么?
总酯不达标，是低于标准含量，不会有什么危害，只能说是次品冒充优级品。 总酯超过标准含量，白酒口感更加丰富，喝醉后醒酒慢，也不会出现危害。
白酒的酸酯含量是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于 国家标准要求白酒总酸含量？ 总酸（以乙酸计）/(g/L） 清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40 米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25 低度酒，优级、一级，25-40 凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25 低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15 浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40。
请问白酒中的高级脂肪醇都有哪些?以及它们的合成途径?
高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。 多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
白酒里面的总酯哪些高适合长时间储存?
白酒酯类物质无非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），浓香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。 都适合长期贮存，酯类不协调，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因为乙酸乙酯是清香型白酒主体香。浓香型白酒己酸乙酯偏高，因为己酸乙酯是浓香型白酒主体香。
白酒中的高级酯用什么消除?
白酒中的高级酯主要通过过滤法进行消除。 低度白酒浑浊的原因：是由少量的高级脂肪酸酯类物质所致。过滤法生产低度白酒是生产工艺的主要方法之一，是生产低度白酒所采用的最广泛的方法。具体反映在过滤设备和过滤介质的多样化。过滤方式不同，过滤的品温高低也不一，造成了过滤效果的优劣。
