米香型白酒酿造工艺?
一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，要求饭粒熟而不黏。 三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。 四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。 五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，一般 的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。 六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要操纵好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。 七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。
米香型白酒如何降度?
掺水法。白酒的酒液中本身是有水的,而再往里加水的话,并不会造成白酒发生化学反应,只会改变白酒口感,降低酒精度数。 掺酒法,是指在高度白酒中,添加低度数的白酒。 变相降度法,可以在喝酒前吃个半饱,在喝酒的同时吃点下酒菜和蔬菜水果,能尽量减缓酒劲的发作。
米香型白酒代表及特点?
传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在中国白酒中具有着几千的历史； 在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园、西江贡为代表， 新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
50度米香型白酒适合收藏吗?
正好50度的纯粮白酒是可以收藏的，只要是50度以上的纯粮白酒都可以收藏，但收藏的时候一定要注意密封保存。 酱香型和浓香型白酒的酸类和酯类成分多，所以更适合长期存放。而清香型和米香型的微量成分较少，酒体比较纯净，香型清淡，所以不太适合长期存放，一般5-10年左右就可以了
米香型白酒蒸馏到几度开始去尾?
50度开始 白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。
米香型白酒乳酸乙酯不达标可以上架销售吗?
根据食品安全法和相关法规，如果米香型白酒中的乳酸乙酯含量不符合标准，是不允许上架销售的。乳酸乙酯是一种食品添加剂，其使用必须符合国家规定的安全标准。如果产品不达标，可能存在安全风险，可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，为了保障消费者的权益和食品安全，不合格的产品不应该上架销售。相关部门应该对产品进行检测和监管，确保市场上销售的产品符合标准。
米香型白酒乳酸乙酯不达标可以上架销售吗?
此题答案：不达标不能卖。 具体分析：白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。白酒虽好，但是要适量饮用，减少疾病风险。
