白酒含乙醛标准?
白酒中的醛类主要是乙醛。乙醛沸点低，蒸馏酒酒头中含量较多。新白酒经储存后，乙醛会因为挥发而减少。另外乙醛和酒精可以发生缩合反应，生成芳香的乙缩醛。一般白酒总醛含量不宜超过0.02g/100ml（以乙醛计）。 但实际情况中白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。 不同香型乙醛含量不同，酱香白酒中偏高，清香白酒中偏低。 乙醛似果香，生木气味，稍有剌激感，带涩，白酒中含量在0.15-0.3g/L，略高则带醒气味，正常时味净爽、微甜、较淡，略带酸味，含量超过0.45g/L，醒气味增强，剌激感增大，带辛辣味浓香型白酒含量在0.30g/L左右，酱香型白酒在0.60g/l左右，清香型白酒在0.15g/L左右。醛可以增强白酒的特性，提高酒的放香，并使白酒净爽、微甜，还能促进老熟反应，加速白酒的陈酿。
糯米甜酒含有甲醇吗?
甲醇是酿酒过程中产生的一种化学物质。如果酒的质量较好，甲醇含量相对较少。所以你说糯米酒会不会有，只能根据水用的酒曲和质量才能判断。这需要酿酒完成后通过检测才能确定。
白酒中为什么会有乙醛?
喝过白酒的人都知道，白酒的口感是辛辣的，白酒之所以辣是因为里面含有醛类物质，也就是乙醛，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。 发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。
白酒中为什么会有乙醛?
白酒中的乙醛起到促进陈味,促进放香作用。 白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20 mg。 乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志
白酒中的醛类物质有哪些?
白酒中的醛类主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。这些醛类都是白酒酿造过程中的产物。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20mg。 乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。 醛类中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。
