酱香型大曲发酵温度呈什么规律?
要升温但不能太高 酱香白酒粮醅发酵的温度一般在35℃-43℃之间，这是能够生成酱香的关键因素，温度过高或过低都对酒体影响巨大。如果温度过低，则酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。如果发酵温度过高，则会产生明显的焦糊味，酸味也会过重，造成酒体失调。
清香大曲酒出酒率多少?
与酒精度有关，一般为0.6。 稻谷熟料固态发酵工艺制作过程 1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。 2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
高粱大曲夏天发酵多长时间?
全固态高粱大曲一般发酵三十天或以上。固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。 单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。
大曲酒保质期多长时间?
一般大曲贮存3个月后，细菌数下降;贮存半年以后，绝大部分生化指标都明显下降，酵母菌更为突出:贮存1年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率降低显著。 根据各厂实际情况及上述实际测定结果，大曲贮存期在2~6个月为宜。个别的大曲，其贮存期最长也不应超过9个月。贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。所以大曲酒是不能长期存放的。
