酿制白酒时，糖化时间多久最合适?
粮食糖化60小时以后加水发酵，糖化期间要注意糖化温度不能过高。如果没加酵母的话，最多50度，如果加了酵母最多不可超过35度。浓香型白酒从原料入窖糖化到生成酒，主发酵期7-10天左右（温度影响），后期都是为了生香。有做40天发酵的，有60天发酵的。这个过程是边糖化边发酵，没有严格区分糖化和发酵的过程。
酱香酒糖化时间和温度?
糖化时间4一5天；在20-30温度下。 糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
糯米做白酒糖化最多几天?
自制糯米酒发酵一 般是2至3天,如果是彻底发酵的糯米酒一般是8至10天出酒 做糯米酒： 第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米饭。 第二部是把米饭摊开晾凉。 第三步是把酵母按照说明书上的比例，均匀的拌到凉米饭里。 第四步是把拌了酵母的米饭，放在一个比较密封的容器里，然后做好保温，放置在一个地方，让它自然发酵。一般三天到一个星期，就可以做好了。这个要看气温而定，天热的时候就快一些，天冷的时候就慢一些。 做的时候要注意一个问题，就是整个制作的全过程，米饭，以及，盛米饭的容器，都不能沾油沾盐，也不能沾脏的东西，要保持清洁。
酒糖化的最佳方法?
以下是一种常见的酒糖化方法： 准备原料：选择含有淀粉的食材，如大米、小麦、玉米等。 研磨：将原料研磨成粉末，增加表面积，有利于酶的作用。 水解：将研磨好的原料与适量的水混合，加热至适宜的温度（一般在60-70摄氏度），加入淀粉酶（如α-淀粉酶），使淀粉分解为糖。 酶解：保持适宜的温度和时间，让淀粉酶充分作用，将淀粉转化为可发酵的糖。 停酶：加热至高温（一般在80-90摄氏度），杀死淀粉酶，停止糖化反应。
酒糖化的最佳方法?
酒糖化是将淀粉或其他碳水化合物转化为可发酵糖的过程。以下是一些常用的酒糖化方法： 1. 温度调控法：将淀粉或碳水化合物悬浮在适量的水中，然后加热至适宜的温度，通常在60-70摄氏度之间。在此温度下加入酶（如淀粉酶或麦芽酶），酶可帮助将大分子的淀粉分解为较小的可发酵糖。这个过程通常需要持续一到两小时。 2. 麦芽法：将适量的麦芽与悬浮在水中的淀粉混合，然后将混合物加热至合适的温度。麦芽中的酶能够在温度适宜的条件下将淀粉转化为可发酵糖。这种方法常用于酿造啤酒。 3. 酵母法：将淀粉悬浮在适量的水中，然后添加酵母。随着酵母的生长和代谢，它们会分泌酵母酶，该酶能够将淀粉转化为可发酵糖。这种方法常用于酿造米酒或其他类型的酒。
白酒糖化过程密封好还是，多少天左?
白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵。 发酵过程不能造成糖积累，积累糖会造成细菌大面积生长，升酸幅度提高，出酒率下降、口感变化等等。发酵期根据发酵情况定，酿酒工艺上采用低温发酵，清香白酒发酵期28天左右，浓香白酒发酵期达到50~80天。
米酒的糖化过程?
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
