酱香大曲中的芽孢杆菌是什么风味?
地衣芽孢杆菌在巽风酱香型大曲中的代谢主要会产生酸味和辣味的物质，其具体的风味物质可能包括醋酸、乳酸和乙醇酸等。
酱香酒和清香酒的区别?
酱香酒和清香酒是中国传统的两种不同类型的白酒。它们的区别主要体现在以下几个方面： 1. 酿造原料：酱香酒一般采用高粱、小麦、大米等多种谷物为原料，而清香酒则以高粱为主要原料。 2. 发酵方式：酱香酒采用浓香型发酵工艺，即在发酵过程中加入大量的麦曲和麸曲，使得酒体香气浓郁，口感醇厚。而清香酒则采用清香型发酵工艺，即在发酵过程中不加入大量的麦曲和麸曲，以保持酒体的清香和爽口。 3. 风味特点：酱香酒的风味特点主要体现在香气和口感上，具有浓郁的酱香味和复杂的口感。而清香酒则以清爽、干净、柔和的口感为主，香气相对简单。 4. 饮用方式：由于酱香酒的口感较为复杂，一般适合慢慢品尝，而清香酒则更适合直接饮用。 总之，酱香酒和清香酒是中国传统的两种不同类型的白酒，它们的区别主要体现在原料、发酵方式、风味特点和饮用方式等方面。
酱香型酒曲能怎么用?
酱香型酒曲是一种传统的酿造发酵剂，通常用于制作中国传统的白酒。在使用酱香型酒曲时，需要先将其加入米糠和水中，进行混合，接着进行糖化和发酵的过程。这种酒曲具有独特的酱香味，可以为白酒增添香气和口感。使用酱香型酒曲时，需要注意控制温度和湿度，保证发酵过程的顺利进行。此外，为了保证产品质量，需要定期检测酒曲的活性和发酵的进度。
