酒的总酯不够是什么原因?
白酒总酯不够，就提高总酯。 1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。 2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯。 3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。 4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。
白酒的泡泡叫啥?
白酒的泡沫其实正确叫法叫做酒花，越是高度白酒 酒花越多，并且酒花消散的时间越慢，67度的白酒 如果酒花少 不应该是纯粮食酒
酯香味是什么味?
有梨类香气，味道微甜略涩。 酯类多数是具有芳香气味的挥发性化合物，是浓香型白酒香气味的主要组成成分。 酯类的单体香味成分，以其结构式中含碳原子数的多少，而呈现出强弱不同的气味，含1~2个碳的香气弱，且持续时间短；含3~5个碳的具有脂肪臭，酒中含量不宜过多； 6~12个碳的香气浓，持续时间较长；13个碳以上的酯类几乎没有香气。
白酒总酯标准?
成品白酒高度酒41-68度，总酯含量要求在：优级白酒总酯含量大于2.0，一级白酒总酯含量大于等于1.5。
酯有什么特点?
酯类是白酒香味的重要组分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，仅在浓香型白酒中检出乙酸异戊酯。 在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大，且有各自特殊的芳香。 相对分子量大而沸点高的酯类，香味虽不强烈，却有极其幽雅的香气。 乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在所有酒中都含量不少。 如乳酸乙酯对保持酒体的完整性起到很大的作用，过少酒体不完整，过多则主体香不突出，所以其量比关系非常关键。
