用白酒做米酒的家常做法?
1.首先把糯米淘洗干净，浸泡6个小时左右，糯米需要浸泡至完全发胀，用手戳一戳糯米无硬芯就可以了。 接下来把糯米蒸熟，具体做法是在蒸锅层垫上纱布，把糯米倒进去铺平，盖好后用大火蒸40分钟左右。糯米表面要多戳一些洞，让锅里的蒸汽能升腾上来，这样糯米更容易蒸熟。 .糯米蒸熟以后，把糯米倒入一个无水无油干净的大盆中，扒开糯米，冷却降温。再准备一个干净的小碗，倒入半碗凉开水，把甜酒曲倒入碗中溶解。 待糯米冷却至30度左右的时候，把溶解好的酒曲水倒进去，搅拌均匀。 搅拌好以后，用干净的饭勺按压紧，中间挖出一个洞，再淋入两碗凉开水，然后用保鲜膜盖好，放在温暖的地方进行发酵。
怎样把米酒制作成黄酒?
自制米酒如果一直让其发酵，也是不能成黄酒的。米酒与黄酒的制作方法是不同的，米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。 而黄酒是黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，采用的曲种也不同，按酿造黄酒所使用的曲种分为麦曲黄酒和红曲黄酒。停止发酵也不会变成黄酒的，用的是米酒的酒曲。
怎样把米酒制作成黄酒?
米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。 以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。 米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。 所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。 如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黄酒曲，小曲，酒药等，那就加水发酵成黄酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些区别。 如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后发酵很容易酸败，因为酒曲里没有酵母，只能靠空气环境里的野生酵母，风险极大。 做黄酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，将醪糟开耙，根据所做米饭的重量，加入等重的30度左右的白酒，此为做酒，目的是抑制杂菌的繁殖，并减慢酒曲的繁殖速度，做酒后每天将醪液翻一次，满12天后移到酒缸里，密封百日后过滤榨酒，再进行巴氏消毒后装缸储存。 酒色会慢慢的变黄。
糯米甜酒可以蒸馏出白酒吗?
可以的。用高压锅和冷却器连接就可以。高压锅的出气孔接上紫铜管盘管，盘管浸到水箱中。把发好的米酒装到高压锅里加热，蒸发的酒气通过冷却就是白酒--蒸馏酒了。不蒸馏米酒的酒度最高能达到16度。正常大气压下甲醇的沸点大约63度，酒精的沸点大约78度，酒精的沸点比他高15度，另外一种去甲醇的方法就是，加热到75度不盖锅盖，在75度左右保持蒸发五分钟，这样含有的甲醇就挥发掉了
会做米酒的会做白酒吗?
会做米酒的，不一定会做白酒，看似一样，实际是两个不同的过程。民间米酒的做法非常简单，把糯米蒸熟，然后根据容器大小盛米多少放入一块酒曲，密封发酵七至十天就会出来米酒了。而酿造白酒的工艺过程就比这个复杂的多，从原材料的选择到蒸馏、发酵、酿制、勾兑、调制、包装等等等等一系列复杂的工序才能完成，所以米酒易做，白酒难调啊！
会做米酒的会做白酒吗?
可以的。 糯米酒属于酿造酒，所有的高度酒都是由酿造酒蒸馏出来的。酒精的沸点在78.2 ℃ ，只要将糯米酒通过蒸馏再收集到酒精的蒸馏气体冷却之后就成了高度白酒。
