白酒在发酵过程中变酸要如何处理?
白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
巽风异常发酵的白酒会产生催泪刺激物质是什么?
巽风异常发酵的白酒会产生乙醛。 乙醛是一种具有刺激性气味的化学物质，也是一种有毒的有机溶剂，对人体呼吸系统、皮肤和眼睛等都有刺激作用。 在白酒酿造过程中，如果酒曲发霉或者酿造环境差，就可能导致巽风异常发酵，进而产生乙醛等有害物质。 因此，对于消费者而言，选购白酒时应该选择质量可靠的正规厂家，以确保食品安全和健康。
白酒发酵出现什么异常时出酒会浑浊?
白酒出现浑浊的原因有： 1、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 2、设备引起的沉淀。我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。 3、调香调味物质(香料)不纯造成沉淀。市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。
发酵酒发毛是什么原因?
发酵酒发毛的原因可能是由于酿造过程中没有严格控制发酵温度或者酵母菌的品质不好。高温会导致酵母过度繁殖，产生大量的二氧化碳和酒精，但同时也会导致酒的口感和香气变差，并且可能会导致酒的表面出现发霉的现象。为了避免这种情况发生，我们可以通过控制酿造温度，选择适合的酵母菌品种等方法来提高酒的品质。
液态白酒发酵不出酒?
：粉碎的高粱拿来做生料液态工艺是不错的选择，不出酒或者出酒少归根结底还是发酵异常导致的，首先需要判断所用酒曲是否具备生料发酵的能力，生料工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。
异常发酵的白酒会产生刺激物是什么?
异常发酵的白酒会产生催泪性刺激物质是丙烯醛及丙烯醇，丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大。
