生料白酒怎么增加酸脂?
增加发酵使用的微生物种类哦，比如使用麸曲、生香酵母等配合发酵，发酵期适当延长，生酸的幅度就会增加。 当然也可以通过勾兑的方法，加入酸味大的白酒，从而提高现阶段白酒酸度，以降低酸度高的白酒哦。
白酒的酸酯含量是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于 国家标准要求白酒总酸含量？ 总酸（以乙酸计）/(g/L） 清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40 米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25 低度酒，优级、一级，25-40 凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25 低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15 浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40。
白酒中气相色谱测出的酯怎样转化成总酯?
白酒中的酯可以通过加入硫酸催化剂进行酯化反应，将其转化为总酯。具体方法是先将样品加入硫酸中，加热至适当温度进行酯化反应，反应后加入碱性溶液中进行酯水解反应，将酯水解成醇和相应的酸，再用气相色谱测出醇和酸的峰面积，再将醇和酸的峰面积相加即可得到总酯的含量。这种方法可以准确、快速地测定白酒中的总酯含量，对于白酒的生产和质量控制具有重要意义。
白酒中气相色谱测出的酯怎样转化成总酯?
白酒理化检测总酯都是以乙酸乙酯的量计算。 根据分子式计算分子量，只算出乙酸乙酯的重量。这些酯类相加后就是总酯。
